Бастурма - в`ялене м`ясну страву вірменської кухні. Цей делікатес важко знайти в магазинах, і ціна у нього, відповідно, висока. Тому любителі бастурми вважають за краще готувати її в домашніх умовах. Процес довгий, але результат того вартий.

Як зробити вірменську бастурму в домашніх умовах

Підберіть свій рецепт

Раніше бастурму робили в основному мисливці. Їм необхідно було зберегти велику кількість м`яса на довгий час в умовах теплого клімату. Природно, ні холодильників, ні морозильних камер тоді не існувало. А ось в`ялене домашнє м`ясо залишалося свіжим близько півроку, тому і користувався величезною популярністю.

Зробити бастурму в домашніх умовах досить просто, але сам процес приготування займе багато часу. Чим довше в`ялиться м`ясо, тим воно стане смачніше і ніжніше. Готують це делікатес з нежирної свіжої м`ясної вирізки яловичини або баранини.

Інгредієнти для приготування домашньої бастурми:

- вирізка яловичини - 1 кг-
- сухе червоне вино -1 л-
- сіль -6 ст. ложек-
- червоний перець мелений - 2 ч. ложкі-
- Чаман - 2 ч. ложкі-
- сумах - 2 ч. ложкі-
- трава горіхова мелена - 1 ч. ложка-
- часник - 4 зубчики.

Для того щоб обмазати м`ясо перед в`яленням, будуть потрібні наступні приправи:

- сіль - 3 ч. ложкі-
- Чаман - 1 ч. ложка-
- сумах - 1 ч.ложка-
- червоний перець мелений - 2 ч. ложкі-
- сухе червоне вино - 150 мл.
- борошно - 50-100 г.

Для обвалювання бастурми знадобляться додатково:

- соль-
- чаман-
- сумах-
- червоний перець мелений.

Рецепт приготування бастурми

У велику каструлю налийте вино і змішайте його з прянощами сумах, Чаман, горіхової травою, сіллю і подрібненим часником. У приготовлений таким чином маринад помістіть шматок вирізки цілком, притисніть її чимось важким, закрийте ємність кришкою і поставте в прохолодне місце рівно на тиждень. Маринад при цьому повинен покрити м`ясо повністю.

Через сім днів дістаньте м`ясо, дайте стекти зайвої рідини, а залишки промокніть паперовими рушниками. Зробіть тісто для обмазки м`яса. Для цього змішайте всі інгредієнти в зазначеній кількості.

Тісто для обвалювання маємо отримати по консистенції трохи густіше, ніж на оладки.

Нанесіть суміш на вирізку, при цьому товщина шару повинна бути близько 2 см. Обваляйте м`ясо в суміші прянощів на свій смак.

Шматок надіньте на міцну нитку і повісьте в сухому прохолодному і темному місці, яке добре провітрюється мінімум на 10 днів, а краще тижні на 2-3. За цей час м`ясо просочиться прянощами і добре підсохне.

Готова домашня бастурма повинна бути такою ж за твердістю, як ковбаса.

Подавати цей делікатес треба нарізаним на скибочки, обов`язково із зеленню. Не зайвим буде келих хорошого вина.

Рада 2: Як зробити бастурму

Основою для бастурми служить яловича вирізка. Процес приготування продукту нескладний, але досить тривалий. Чи не відступайте від технології процесу приготування, щоб не зіпсувати м`ясо. Дуже важливо вибрати свіже, гарне м`ясо, від цього залежить смак кінцевого продукту. Цукор, який використовується в приготуванні, також додасть гостроту м`яса.

Вам знадобиться

1,5-2 кг. яловичої вирізки
0,5 склянки солі крупного помелу
1 столова ложка цукру
5 зубчиків часнику
1 столова ложка чорного перцю
1 чайна ложка червоного гострого перцю
3 столових ложки паприки
6 столових ложки Чама сушеного (пажитник блакитний)
2 столові ложки суміші "хмелі-сунелі"

Інструкція

Вирізку вимийте і добре обсушити рушником.

Розріжте на 3-4 шматка. Шматки повинні бути, як бруски, за формою.

Сіль змішайте з цукром.

Обваляйте м`ясо з усіх боків в солі.

Викладіть в деко з бортиками і прикрийте марлею, щоб «дихало».

Залиште м`ясо в холодильнику на нижній полиці на добу.

Сіль почне витягати соки з м`яса і вийде розсіл.

За добу переверніть м`ясо 2-4 рази.

Через добу шматки промити, змив з них сіль.

Обсушити добре рушником і покладіть на решітку в тепле добре провітрюється на 1-2 години, щоб м`ясо добре підсохли.

Туго обмотайте м`ясо декількома шарами тканини, перев`яжіть джгутом, покладіть м`ясо під гніт. Можна покласти на м`ясо дерев`яну дошку і поставити на неї 3-х літрову банку, наповнену водою.

Залиште м`ясо під гнітом на 5-6 годин.

Потім змініть тканину і ще раз покладіть під гніт ще на добу.

Часник почистіть і дуже дрібно наріжте.

Змішайте часник і спеції, додаючи поступово в суміш воду, доведіть суміш до консистенції сметани.

М`ясо дістаньте. Розповився і протягніть через край шматка мотузку, щоб м`ясо можна було підвісити.

Повапните м`ясо частиною суміші спецій і часнику.

Покладіть шматки на решітку на решітку в тепле добре провітрюється на 3-4 години, щоб суміш підсохла.

Повапните ще раз м`ясо сумішшю.

Підвісьте м`ясо на мотузку в добре провітрюваному приміщенні в`ялитися на 10-14 днів.

готову бастурму нарізають дуже тонкими шматочками.