Виготовлення сиров`ялені м`яса
Для виготовлення бастурми використовують яловичу вирізку, яку вимочують в розчині солі, після чого поміщають під прес. Під тиском з м`яса видаляються надлишки вологи. Заготівлі м`яса покривають особливою сумішшю спецій, до складу якої обов`язково входять кмин, часник і гострий перець. В якості додаткових спецій можуть застосовуватися інші види перцю, пажитник. Оброблене м`ясо поміщають в прохолодне місце для подальшого в`ялення. Процес в`ялення займає близько місяця.
Смак і користь бастурми
Своєю популярністю бастурма зобов`язана високому вмісту в ній вітамінів A, C, PP і групи B, а також більшості активних мікроелементів - заліза, калію, кальцію, магнію, цинку, натрію, фосфору, амінокислот. На відміну від м`яса, яке зазнає термічній обробці, бастурма зберігає всі корисні речовини і властивості яловичини в максимальних кількостях.
Бастурму виготовляють з окосту, філе, вирізки, з них найменш калорійна бастурма з окосту.
Завдяки калорійності і своїми поживними властивостями, таке м`ясо є відмінним способом заповнити недолік білків і жирів в раціоні, забезпечити потребу в базових вітамінах та мікроелементах. Регулярне вживання в їжу бастурми підтримує високий життєвий тонус, допомагає позбутися синдрому хронічної втоми, спровокованого дефіцитом заліза і анемією.
Спеції, що входять до складу продукту, також мають певний вплив на властивості бастурми. Вони надають антибактеріальний і протизапальний ефект, а також володіють стимулюючими властивостями.
Якщо ви вирішили включити в свій раціон бастурму, слід вкрай уважно підходити до вибору продукту. Поверхня м`яса повинна бути покрита шаром суміші зі спецій, а м`ясо ні в якому разі не повинно бути яскраво-червоним. Набутий продукт можна зберігати в холодильнику до півроку, після чого він почне псуватися.
Протипоказання
Незважаючи на корисні властивості продукту, в ряді випадків бастурма протипоказана. Наприклад, не варто включати бастурму в раціон, якщо ви сидите на дієті, оскільки продукт калорійний і знизить ефективність дієти.
Бастурма - продукт досить калорійний, що дозволяє його використовувати в раціоні спортсменів для нарощування м`язової маси тіла.
Процес перетравлення яловичини має ряд фізіологічних особливостей, зокрема цей процес надає додаткове навантаження на роботу підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів. Крім того, бастурма насичена спеціями, тому при гастриті і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту вона протипоказана.
Людям з хворобами суглобів, захворюваннями нирок, гіпертонією, набряками не рекомендується зловживати бастурмою. У дитячому віці - до 12 років вживання в їжу сиров`ялені м`яса також не рекомендується.
