Домашня бастурма
Домашня бастурма - дуже смачне і запашне блюдо. Побалуйте себе і своїх близьких цим м`ясним делікатесом.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 1,5 кг яловичої вирізки;
- - 2 столові ложки морської солі;
- - 1 чайна ложка меленого червоного і чорного перцю;
- - 2 чайних ложки хмелі-сунелі;
- - 1 чайна ложка Чама;
- - 2 зубчики часнику;
- - 4 мелених лаврових листки.
Інструкція
1
Вирізку промийте та висушіть паперовим рушником. Натріть м`ясо крупною сіллю, викладіть в миску, прикрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 4 години. Потім поставте в холодильник на 48 годин, кілька разів перевертайте вирізку в отриманому соку.
2
Дістаньте м`ясо з холодильника і підвісьте в провітрюваному місці, щоб воно обсохло. Сухе м`ясо туго оберніть в чисту марлю і покладіть під вантаж. Як вантаж можна використовувати відро з 10 літрами води. Через 20 годин дістаньте м`ясо. Воно повинно бути щільним і не вологим.
3
Приготуйте спеції для обмазки м`яса. Для цього змішайте хмелі-сунелі, мелений лавровий лист, Чаман, роздавлений часник, суміш червоного і чорного перцю. До прянощів і додайте трохи води, щоб вийшла консистенція густої сметани або майонезу. Повапните м`ясо половиною суміші і залиште на 2-3 години підсохнути, потім нанесіть на вирізку половину спецій.
4
Підвісьте м`ясо в`ялитися на протязі приблизно на 2 тижні, прикрийте марлею, щоб комахи не спокусилися спробувати.
Зверніть увагу
Для бастурми краще брати не дуже товстий шматок вирізки, щоб її було простіше Просолов.
Корисна порада
Суміш прянощів для обмазки м`яса за бажанням можна урізноманітнити гвоздикою, корицею і т.п.
Оцініть, будь ласка статтю
