Як варити яйця

Варка яєць здається найпростішим справою в кулінарії: досить опустити їх в воду, поставити на вогонь і через кілька хвилин вийняти. Але часто через недотримання деяких нюансів яйця тріскаються, виходять несмачними, білок набуває консистенції гуми, а жовток виявляється або зовсім сирим, або занадто густим.

Для приготування всмятку дуже важливо взяти свіжі яйця: несвіжість зварених круто жовтків не так помітна, як при рідкому стані. Якщо покласти яйця в воду, свіжі опустяться на дно - їх вік становить від 1 до 6 днів. Один-два тижні зберігалися яйця, плаваючі посередині, між поверхнею води і дном, такі теж можна взяти для варіння. Але якщо вони спливли, то їх термін складає вже місяць або більше, бажано використовувати їх при випічці, а для варіння купити нові. Крім того, свіжі яйця простіше очистити від шкаралупи.

Виберіть каструлю відповідного розміру в залежності від кількості яєць - вони повинні лежати в ній щільно, що не плавати, щоб шкаралупа не тріскалася. Перед тим, як приступити до варіння, потримайте яйця при кімнатній температурі, якщо вони зберігалися в холодильнику. Воду для варіння бажано трохи посолити, так шкаралупа стане твердіше і не лопне.

Способи варіння яєць всмятку

Існує кілька способів зварити яйце некруто. Можна покласти його в холодну воду, довести до кипіння при високій температурі, знизити вогонь після кипіння і засікти час. Три хвилини достатньо, щоб вийшло полужидкое яйце, нагадує сире, але з більш щільним білком, жовток в такому випадку залишиться зовсім рідким. Чотирьох хвилин достатньо для того, щоб білок повністю зварився, а жовток був трохи густуватим. А якщо ви хочете залишити невелике рідке цятка в середині яйця, то потрібно варити п`ять хвилин.

Можна опускати яйця столовою ложкою в киплячу воду, робіть це акуратно і повільно і переконайтеся, що вони не холодні. Поварите їх одну хвилину, потім вимкніть вогонь і потримайте їх в гарячій воді. Якщо вийняти яйця через п`ять хвилин, то консистенція буде рідкої, через шість хвилин білок вже стане більш твердим. Яйця в мішечок вийдуть через сім хвилин.

Покладіть зварені яйця під холодну воду на пару хвилин, щоб вони легше очищалися. Якщо ви хочете зварити перепелині яйця всмятку, зменшіть час приготування на 60%. Експериментуйте з часом, щоб досягти тієї консистенції, яка вам найбільше подобається.

Як правильно зварити

Покласти яйця в каструльку з водою, включити плиту, трохи часу - і все готово. Як виявилося, свої нюанси є і тут. Щоб отримувати потрібний результат, слід знати кілька простих правил. По-перше, не можна варити яйця холодними, тобто відразу після їх виймання з холодильника. Якщо покласти холодну яйце в гарячу воду, швидше за все, воно по-зрадницькому лопне.

По-друге, звертайте увагу на термін придатності. Якщо з дати розфасовки не минуло й чотирьох днів, варіть яйця на три хвилини довше.

По-третє, при варінні з боку тупого кінця може зібратися повітря. Якщо повітря збереться багато, яйця можуть потріскатися. Щоб уникнути такого ефекту проколіть кожне яйце з тупого кінця.

Яйце некруто (спосіб 1):

Налийте окріп в невеликий посуд. Опустіть яйця по черзі за допомогою столової ложки. Постарайтеся завжди користуватися таймером, що дозволить не переварити яйця і не залишити їх недовареними. Встановіть його на хвилину і варіть в киплячій воді. Потім приберіть посуд з плити, закрийте кришкою і залиште на 6 хвилин, щоб жовток схопився, а білок залишався рідким. Якщо перевага віддана повністю застиглому жовтка, то потримаєте їх під кришкою ще хвилину.

Яйце некруто (спосіб 2):

Покладіть яйця в каструльку, залийте водою і поставте на плиту. Зробіть полум`я спочатку великим і зменшіть його тільки після закипання. Щоб яйце вийшло полужидким, варіть його 3 Мініт. Для того, щоб схопився тільки білок, а жовток залишився в рідкому стані - 4 хвилини.

Яйце в круту

Покладіть яйця в каструлю і налийте холодної води так, щоб вона покривала їх приблизно на сантиметр. Як тільки вода закипить, поставте таймер на 6 хвилин, якщо вважаєте за краще, щоб жовток залишився трохи рідкуватий. Якщо ж хочете, щоб яйце вийшло повністю крутим, то таймер поставте на 7 хвилин. Після варіння потримайте яйця під проточною водою приблизно хвилину, а потім залиште в холодній воді ще на 2 хвилини, щоб дати їм повністю охолонути.

Яйце в мішечок

Покладіть яйця в холодну воду, дочекайтеся закипання і проваріть ще 4 хвилини. Другий варіант - опустіть яйця в уже киплячу воду, варіть хвилинку, вимкніть вогонь і витримайте в воді ще 7 хвилин.

Які яйця корисніше

корисніше є яйця всмятку. Однак все частіше можна почути рекомендації, що потрібно добре проварювати і прожарювати яйця, оскільки в них містяться збудники сальмонельозу.

Як правильно очистити

Очистити яйце так, щоб воно залишилося красивим, теж може вийти не завжди. І тут є свої секрети. Перед чищенням, шкаралупу варто «розтріскаються» по всій поверхні, так чистити стане набагато легше. Почати чистку необхідно з великого кінця і продовжити під струменем холодної води, щоб вся шкаралупа в процесі чистки змилася.

Пам`ятайте про те, що якщо варите яйця, які були розфасовані всього 4-5 днів назад, будьте готові до того, що чиститься вони будуть погано.

Після очищення покладіть яйця під проточну воду, так як щоб уникнути потемніння жовтка, потім вони повинні повністю охолонути.
Також яйця буде досить легко почистити, якщо після варіння їх прямо в шкаралупі покласти на кілька хвилин в холодну воду. Тоді шкаралупа буде відходити від білка набагато легше.

Який би спосіб приготування ні кращий, увагу завжди варто звертати і на те, як виглядає кінцеве блюдо. Скористайтеся порадами і смачного!