Як зварити тефтелі

Кращі тефтелі виходять з м`яса двох сортів - свинини та яловичини, взятих в рівних пропорціях. Магазинний готовий фарш краще для приготування тефтелей не використовувати, так як там на спеціальному обладнанні подрібнюються не тільки м`ясо, жили, але іноді і кістки.

Тефтелі смажать, запікають, гасять. Відварені варіанти прекрасно підходять для дитячого і дієтичного харчування. Спочатку готують тефтелі.

М`ясо, цибулю двічі пропускають через м`ясорубку. Можна покласти в фарш намочені в молоці 150 грам білого хліба або панірувальні сухарі. Додаються всі інгредієнти, і маса добре вимішує.

Перед відварюванням тефтелі можна трохи обсмажити на олії. При цьому у них сформується апетитна скоринка. Можна опускати ці м`ясні вироби відразу в рідину - воду або бульйон. Одне з важливих умов варіння - закладання тефтелей в киплячу воду. Якщо покласти їх в холодну, то вони можуть розвалитися.

Щоб тефтелі добре зварилися, їх формують не надто великими - приблизно з волоський горіх. Тепер їх потрібно по одному покласти в киплячу воду і зробити маленький вогонь. З поверхні бульйону збирають піну.

Тефтелі періодично помішують ложкою, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Після того як м`ясні кульки спливуть наверх, їх варять ще 12-15 хвилин.

Можна додати перед варінням в фарш відварений рис, в пропорції 2: 1, тоді вийде різновид тефтелей - «Їжачки». Готові вироби хороші з томатним або сметанним соусом. Можна відразу варити тефтелі в невеликій кількості води з додаванням томатної пасти або сметани.