Як приготувати еклери з заварним білковим кремом

У сотейник налити воду, молоко, цукор, сіль, вершкове масло і поставити на невеликий вогонь. Масло краще порізати, так воно швидше розчиниться. Як тільки це відбудеться, не даючи закипіти, висипати відразу всю муку. Розмішайте борошно. Потім помішуйте до тих пір, коли тісто почне приймати форму однорідного грудки, і відразу зніміть його з вогню. Перешкодьте ще трохи і залиште охолонути приблизно на 3-5 хвилин. Збийте 4 яйця.

Так як це заварне тісто, робимо наступне. Починаємо знову перемішувати тісто. Найкраще з цим завданням впоратися міксер. Необхідно заважати і поступово додавати яйця. Не лийте занадто багато відразу, яйця можуть зваритися і все буде зіпсовано. Як тільки тісто придбає тягучу консистенцію потрібно припинити додавання яєць.

Помістити тісто в кондитерський шприц. Видавити з кондитерського мішка рівні частини тесту на деко, попередньо застелений пергаментом, з огляду на те, що вони піднімуться. Поставити в добре розігріту духовку на 10 хвилин. Як тільки еклери піднімуться необхідно зменшити температуру і випікати хвилин 15-20 до готовності. Під час приготування не варто відкривати духовку. Коли дістанете еклери, проколіть, щоб вийшов гаряче повітря.

У каструлю додати воду, цукор і кислоту. Помішуючи варити це від 10 до 20 хвилин, до отримання сиропу. Білок і дрібку солі збити в густу піну. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою, акуратно вилити весь сироп. Крем завариться. Наповнити еклери допоможе кондитерський шприц. Додатково можна еклери задекорувати глазур`ю.