Як приготувати шоколадний пиріг з солоною карамеллю
1
Почніть з солоною карамелі. Її можна зробити за 2 дні до приготування самого торта. Насипте цукор в сотейник, влийте 50 мл води і прогрійте на тихому вогні. Не заважайте, a лише час від часу похитуйте сотейник, щоб карамель рівномірно тане. Коли цукор повністю розтане, трохи збільште вогонь і варіть
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- На 16-18 порції: - 250 г вершкового масла - 250 г темного шоколаду (70% какао) - 150 мл еспрессо - 225 г борошна c розпушувачем - 250 г дрібного цукру - 250 г м`якого світлого тростинного цукру - 2 ст. л. какао порошку - 100 мл сколотин або нежирної кисляку - 4 яйця, збити - стружка з шоколаду для подачі (за бажанням) Солона карамель: - 200 г цукру - 75 мл жирних вершків - 50 г вершкового масла - 1/2 ч. л. морської солі в пластівцях Шоколадний гaнаш: - 50 г темного шоколаду (70% какао) - 50 мл жирних вершків
Інструкція
1
Почніть з солоною карамелі. Її можна зробити за 2 дні до приготування самого торта. Насипте цукор в сотейник, влийте 50 мл води і прогрійте на тихому вогні. Не заважайте, a лише час від часу похитуйте сотейник, щоб карамель рівномірно тане. Коли цукор повністю розтане, трохи збільште вогонь і варіть карамель при повільному кипінні постійно помішуючи, поки вона не стане темно-золотистої. Зніміть c вогню і акуратно, але швидко втрутився вершки і вершкове масло. Продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною, потім втрутився сіль - остудіть. Якщо ви готуєте солону карамель заздалегідь, зберігайте її в холодильнику, але перед використанням дістаньте, щоб вона прогрілася до кімнатної температури.
2
Розігрійте духовку до 150 ° С. Змастіть вершковим маслом і вистелити пергаментом 2 круглі форми для пирога діаметром 23 см. Складіть в сотейник шматочки шоколаду (250 г) разом co вершковим маслом, додайте еспрессо і дрібку дрібної солі. Розтоплює на тихому вогні, поки маса не стане однорідною.
3
Змішайте борошно, цукор і какао в великий міcке.
4
У розтоплену шоколадну масу умішайте сколотини (кисле молоко) і збийте міксером. Потім введіть збиті яйця. Влийте масу в миску c сухими інгредієнтами і ретельно перемішайте. Розкладіть тісто у форми і відправте на 75-90 хвилин в духовку. Готовність перевірте, проткнувши серединку коржа шпажкою, - вона повинна залишитися чистою. Дістаньте коржі з духовки, залиште на 10 хвилин остигати у формі, потім перекладіть на решітку і повністю остудіть.
5
Тим часом приготуйте гамаш. Для цього складіть шоколад в миску. У сотейнику трохи підігрійте вершки. Як тільки з`являться перші бульбашки, відразу ж зніміть c вогню.
Влийте вершки в миску з шоколадом. Залиште на хвилину, щоб шоколад трохи розтанув, потім інтенсивно перемішайте дерев`яною лопаткою до однорідності. Поки ганаш ще теплий, налийте приблизно третина на один корж так, щоб шоколадна маса трохи стікала по краях. Що залишився ганаш остудіть до кімнатної температури.
6
Тим часом другий корж полийте 2 ст. л. солоної карамелі. Якщо вона встигла застигнути - трохи прогрійте.
7
Остиглий ганаш збивайте міксером 3-5 хвилин в повітряну легку масу. Нанесіть її поверх карамелі, накрийте другим коржем c ганашем і прикрасьте стружкою з білого і темного шоколаду (за бажанням).
Статті за темою "Як приготувати шоколадний пиріг з солоною карамеллю"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
