Як приготувати цитрусовий сабайон

Сирі курячі яйця збивайте разом з яєчними жовтками і цукровим піском бажано за допомогою віночка до того моменту, поки у даній суміші консистенція не стане однорідною. Як тільки це відбудеться, помістіть посуд з отриманою масою в каструлю з киплячою водою. Нагріваючи її на водяній бані, не переставайте збивати, поки не утвориться піна.

Розділивши свіжовичавлений лимонний сік на 3 рівні частини, введіть одну з них в піноподібну масу і варіть, безперервно при цьому збиваючи, протягом 60 секунд. Ті ж самі дії виконайте з рештою соком лимона, тобто в підсумку дану процедуру ви зробите 3 рази.

Після того як ви додасте останню порцію свіжого лимонного соку, тримайте суміш, не перестаючи збивати, на водяній бані ще протягом 7-8 хвилин. Коли дана маса нагріється до температури 75 градусів, тобто до досить гарячого стану, знявши її з плити, змішайте з вершковим маслом. Все перемішайте так, щоб в результаті у вас вийшов крем з однорідною консистенцією.

Очистивши з апельсинів шкірку, розділіть їх на часточки. Видаліть з кожної часточки плівку і розкладіть їх в рівній кількості по заздалегідь підготовленим креманкам або скляним келихах. Коли крем трохи охолоне, розлийте його по цьому посуді. Цитрусовий сабайон готовий! До речі, даний десерт також можна подавати до столу разом з грейпфрутом.