"хойсін" є східним аналогом англійської "коричневого соусу" і американського соусу для барбекю. Але він має перед ними вагому перевагу: "хойсін" не забиває смак продукту, а навпаки - робить його багатшим і відкриває нові грані.
Соус має складним і багатогранним смаком з медовими тонами. Основа соусу - ферментовані соєві боби, рис і пшениця, часник, пекучий перець, оцет і суміш "П`яти китайських спецій", Що складається з кориці, насіння фенхелю, сичуанського перцю, бадьяна і гвоздики.
Соус ідеально підійде в якості маринаду до птаха і свинині. Без нього неможливо приготувати головний шедевр китайської кухні - качку по-пекінськи. Також прекрасно вийде запікати з ним рибу, особливо лосося.
рецептів соусу "хойсін" існує безліч. Звичайно, на сто відсотків точними їх назвати не можна, але все-таки деякі з них дуже близькі до оригіналу.
варіант перший
- 8 ст.л. соєвого соусу;
- 4 ст.л. арахісового масла (пасти);
- 2 ст.л. меду;
- 4 ч.л. білого рисового оцту;
- 0,25 ч.л часникового порошку;
- 4 ч.л. кунжутного масла;
- 40 г гострого китайського соусу;
- 0,25 ч.л. чорного перцю.
Для приготування соусу просто змішайте всі інгредієнти в чаші міксера до однорідності.
Варіант другий, з апельсиновим соком
- 8 ст.л соєвого соусу;
- 40 крапель соусу чілі;
- 4 ч.л. оцту 5%;
- 0,25 ч.л. часникового порошку;
- 2 ст.л. апельсинового соку;
- 2 ст.л. рідкого меду.
Спосіб приготування такий же, як в першому варіанті.
