Варіант з сухими дріжджами
У півлітра теплого молока всипати пакетик сухих дріжджів (11 грам) і дві столові ложки цукрового піску, перемішати, залишити хвилин на 15 до появи піни. Додати 2 яйця, 150 грам м`якого вершкового масла і все добре розмішати.
У глибоку миску просіяти 1 кг борошна, залишивши один стакан для підсипання, перемішати муку з однієї повної чайною ложкою солі (з гіркою). Вливати потроху молоко з дріжджами і яйцями, замішуючи тісто. Місити його треба спочатку ложкою, а потім руками до тих пір, поки не почне відлипати від стінок миски і від рук. Тісто має мати пружну, але не дуже щільну консистенцію. З тіста потрібно сформувати кулю.
У відро, таз або велику каструлю налити дуже холодної води і занурити в неї кулю з тіста - воно повинно потонути. Приблизно через 15-20 хвилин тісто спливе на поверхню води - готово! Куля дістати, обсушити паперовим рушником, злегка присипати борошном і дати вистоятися ще 10 хвилин. Далі можна починати формувати пироги, пиріжки і т.д. При випічці тісто значно збільшується в об`ємі, тому, розкладаючи штучні вироби на деко, бажано дотримуватися інтервалу.
Варіант зі свіжими дріжджами
Підігріти склянку молока і розвести в ньому 50 грам свіжих дріжджів до зникнення грудочок, процідити. «Розбовтаний» в чашці 3 яйця. Розтопити в каструльці пачку 200 грам вершкового масла або маргарину. Змішати у великій мисці 4 склянки просіяного борошна, чайну ложку солі, додати всі рідкі інгредієнти - молоко з дріжджами, яйця, розтоплене масло і замісити тісто. Можна додавати борошно в міру необхідності - тісто має відставати від рук і посуду, в якій замішується.
Скачати з тіста кулю і загорнути його в полотняну (можна марлеву) серветку, кінці зав`язати. Інший спосіб - перекласти тісто в великий поліетиленовий пакет, його обсяг повинен бути набагато більше, ніж обсяг тесту, так як воно при «підйомі» дуже сильно збільшиться в об`еме- пакет зав`язати і зробити близько вузла кілька проколів, щоб пакет не луснув. Далі виконати процедуру з «утоплением» і випливанням тесту в холодній воді. При цьому варіанті приготування часу на «підйом» тесту буде потрібно трохи більше - приблизно 30 хвилин. Тісто готове, можна приступити до випічки!
