Як правильно засолити кету для копчення

Підготувати кету до копчення і засолити в домашніх умовах досить просто, необхідно лише правильно вибрати рибу і дотримати пропорції інгредієнтів. Вибирайте цілу тушку, з головою. Навіть якщо ви витратите більше часу на оброблення риби, ви будете точно впевнені, що вона не зіпсована. Купуйте кету, заморожену тільки один раз. Відрізнити багаторазово заморожену рибу можна за зовнішнім виглядом, хороша кета повинна бути неушкоджена, з рівними плавниками. Знайте, що заморожена риба не втрачає смакових властивостей, проте краще всього придбати свіжу кету.

Тепер приступайте до самостійної обробленні риби. Спочатку відокремте голову від тушки, видаліть плавники і хвіст, а потім за допомогою поздовжнього розрізу від голови до хвостової частини попатраєте рибу, видаливши нутрощі. Зробіть надрізи зліва і праворуч від хребта і позбавте кету від кісток. Якщо у вас велика тушка риби, то можете розрізати її на два шматки. При бажанні очистіть кету від луски і відокремити шкіру від філе, проте на смак страви це ніяк не вплине.

Найпоширеніший спосіб засолити кету будинку - це приготування розсолу, який дозволяє контролювати ступінь засолювання і м`якість риби. У каструлі закип`ятіть воду, потім додайте в неї мелений перець і перець горошком, а також подрібнений лавровий лист, добре перемішайте і тримайте на невеликому вогні близько 5 хвилин. Розсіл остудіть при кімнатній температурі.

У скляну, емальований або пластикову ємність викладіть філе і залийте рибу розсолом, потім накрийте тару кришкою і поставте в холодильник на 10-15 годин. Намагайтеся не використовувати металеву просуди для засолювання, тому що метал здатний надати рибі неприємного присмаку.

Якщо у вас мало часу і потрібно швидко засолити кету, то скористайтеся рецептом швидкого засолу. Розібране філе наріжте великими скибочками і складіть в пластикову, емальований або скляну ємність. В іншій тарі підготуйте розсіл з 500 мл води і солі, потім залийте цим розсолом рибу, накрийте посуд кришкою і поставте зверху важкий предмет в якості гніту. Кета повинна засолюють 1,5-2 години при кімнатній температурі.

Змішайте оцет і 200 мл води, залийте рибу на 10 хвилин, а потім злийте рідину. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями, а потім перемішайте з іншими спеціями (перцем і лавровим листом), зверху залийте оливковою олією. Масло використовується для того, щоб риба не була занадто сухою. У цю суміш викладіть філе кети, перемішайте і залиш на 15-20 хвилин. Через зазначений час кета швидкого засолу повністю готова, і її можна використовувати для копчення.