Рецепти для каламондін
Каламондін - гібрид кумкватов і мандаринів, за смаком схожий на дуже кислий апельсин невеликого розміру, але з солодкою шкіркою. Каламондін часто їдять цілком, спльовуючи насіння. Цукати з каламандінов можуть прикрасити не тільки кондитерські вироби, як цукати з солодких апельсинів, а й закуски, і гарніри. Щоб приготувати такі цукати і кислих апельсинів вам буде потрібно:
- 1 чашка очищених апельсінов-
- 1 склянка цукру-
- 100 мл води.
Очистіть апельсини. Наріжте на скибочки поперек часточок, видаліть насіння. Зваріть сироп з цукру і води і відваріть в них скибочки апельсинів. Варіть близько 20-40 хвилин, поки апельсини не стануть прозорими. За допомогою шпателя викладіть їх на лист пергаменту і залиште охолоджуватися.
Готові цукати слід зберігати в герметично закривається посудині при кімнатній температурі.
Також з каламандінов, а значить і кислих апельсинів, можна приготувати лікер, желе і мармелад, запекти з ними м`ясо і рибу, поступово з часточками плодів також як з лимонами.
Мексиканські рецепти з кислими апельсинами
У мексиканській кухні часто використовується сік і плоди диких апельсинів, що володіють вираженим кислим смаком. Найзнаменитіший блюдо - Cochinita Pibil - запечена в кислому апельсиновому соку свинина. Його рецепт зберігся з часів майя.
Саме це блюдо весь час замовляє герой Джонні Деппа з фільму Роберта Родрігеса «Одного разу в Мексиці», переконуючи всіх, що обідають з ним обов`язково його спробувати.
Вам знадобиться:
- склянки пасти ачіоте-
- 3 столові ложки кислого апельсинового сока-
- 1 чайна ложка винного уксуса-
- 2 зубчики чеснока-
- чайної ложки сушеного орегано-
- 1,5 кілограма свинини (плечова частина) -
- 1 лист банана-
- 3 жовтих цибулини нарізаних на четвертінкі-
- склянки води.
Паста Ачолі - суміш спецій, також «спадок» індіанців майя. Вона включає плоди аннато, орегано, кмин, гвоздику, корицю, чорний і запашний перець, часник і сіль. Лист банана можна замінити фольгою або декількома листами винограду.
Змішайте пасту ачіоте з соком кислих апельсинів, оцтом, подрібненим часником і орегано. Ретельно натріть свинину отриманою сумішшю спецій, закутайте в харчову плівку і приберіть маринуватися на 12-24 години. Перед приготуванням витримаєте свинину протягом 30 хвилин при кімнатній температурі. Щільно оберніть м`ясо листям банана, винограду або фольгою. На дно жаровні викладіть четвертинки цибулі, влийте воду і покладіть згорток зі свининою. Нагрійте духовку до 180оС. Запікайте м`ясо протягом 3 - 3 годин, поки воно не почне розвалюватися на волокна. Дістаньте свинину з духовки, розкришите м`ясо виделкою і подавайте з сальсою, кукурудзяними коржиками і маринованим червоним луком.
