Різні види бланширования
Арахіс має тонку червонувато-коричневу шкірку, яку досить важко видалити. У цьому допомагає процедура бланшування. Оболонка арахісу має гіркуватий присмак. Тому якщо в процесі приготування покласти горіхи разом з шкіркою, вона може зіпсувати страву. Крім цього, оболонка арахісу в страві буде виглядати досить непривабливо.
Існує кілька способів видалення шкірки. Один з них такий: видаліть арахіс з шкаралупи, складіть горіхи в миску. Поставте на плиту каструлю з водою і доведіть до кипіння. Потім киньте арахіс в киплячу воду. Варіть горіхи протягом трьох хвилин. Після киньте арахіс на шумовку, а коли вода стече, перекладіть його в миску. Дочекайтеся поки арахіс охолоне і потріть його між собою. Так, коричнева шкірка повинна зійти. Для того, щоб висушити арахіс, розкладіть його рівним шаром на м`якої тканини. Після сушіння горіхи будуть готові до зберігання або використання.
Ще один спосіб бланшування арахісу: просто залийте горіхи крутим окропом і дайте їм постояти кілька хвилин. Потім воду злийте, а арахіс перекладіть на сухе рушник. Тепер поверніть рушник і трохи потріть: шкірка арахісу повинна відійти.
Можна бланшувати горіхи в духовій печі або в мікрохвильовці. Просто викладіть горіхи на блюдо, поставте в піч і встановіть температуру 180 ° C. Через 20-25 хвилин вийміть горіхи. У печі арахіс підсмажиться, а шкірка буде отшелушиваться сама. Для кращого ефекту потріть арахіс між собою. Потім виберіть чисті горіхи, а лушпиння викиньте.
У мікрохвильовці встановіть середню потужність. Смажте арахіс близько 5 хвилин. Потім вийміть його: якщо шкірка відділяється, значить, горіхи готові. Можете поставити арахіс в мікрохвильовку ще на три хвилини, якщо лушпиння відходить погано.
Як використовувати бланшований арахіс?
Арахіс часто використовується при приготуванні кексів, рулетів, тортів. Для випікання кексу під назвою «Снікерс» вам знадобиться: 250 г борошна пшеничного, 2 курячих яйця, 130 г коричневого цукру, 10 г цукру ванільного, 120 г вершкового масла, 120 мл молока, 1 банка вареного згущеного молока, 1,5 ч. л. розпушувача, 0,5 ч.л. солі, 60 г молочного шоколаду, 60 грам бланшованого і обсмаженого арахісу, 5 ст. л. cлівок 35%.
Яйця, згущене молоко, вершкове масло, молоко витягніть з холодильника: вони повинні бути кімнатної температури. Увімкніть духовку на + 170 ° C. Згущене молоко поділіть на дві частини. 200 г залиште на прикрасу, а 100 г збийте до однорідності з вершковим маслом. Влийте в суміш половину молока і перемішайте віночком. Яйця збийте з коричневим і ванільним цукром протягом 2-3 хвилин. З`єднайте згущене молоко з яєчною масою. Борошно змішайте з сіллю і розпушувачем і просійте. Додайте борошно в тісто, висипте арахіс і влийте молоко.
Тепер змастіть форму вершковим маслом, покладіть в неї тісто і розрівняйте. Випікайте в духовці 40-45 хвилин. Готовність перевіряйте дерев`яною зубочисткою або шпажкою. Для приготування прикраси змішайте 200 г вареного згущеного молока, 5 ст. л. cлівок і розтоплений молочний шоколад. Якщо додати в суміш арахіс, вийде справжній снікерс. Коли кекс буде готовий, прикрасьте цією сумішшю його верх. Можете зробити і так: спочатку полийте на кекс шоколад, а зверху посипте арахіс. Надішліть кекс в холодильник, щоб прикраса затверділо.
