Соління - один із способів консервації продуктів, солона свинина в селянських господарствах заготовлювалася з осені, зберігалася в холодному місці і еt вистачало до весни. Як буває з усіма традиційними продуктами, способів соління свинини придумано безліч, деякі з них стали знамениті на весь світ, досить згадати українське сало або угорський шпик. Це говорить про те, що солона свинина може бути не тільки практичним продуктом, але і справжнім делікатесом.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для солоної свинини:
- 1 кг м`яса;
- 50 г солі;
- 1 ст. ложки без гірки меленого коріандру;
- 1 ч. Ложки цукру;
- 1 ч. Ложки меленого чорного перцю;
- 1 ч. Ложки меленого червоного перцю;
- 2 г харчової соди.
- Для свинини з імбиром ^
- 1 кг свинини;
- 70 г солі;
- 5 г селітри;
- мелений імбир;
- мелений червоні перець;
- мелена гвоздика;
- ялівцеві ягоди;
- сушений лавровий лист.
- Для класичної солоної свинини ^
- 10 кг парного м`яса;
- 500 г солі;
- 50 г харчової селітри;
- для посолочной суміші:
- 500 г солі;
- 20 г меленого чорного перцю;
- 150 г цукру;
- 30 г соди;
- 150 г коріандру.
- для розсолу:
- 10 л води;
- 500 г солі;
- 5 г селітри.
Інструкція
1
солона свинина
Вимийте м`ясо дуже ретельно, наріжте шматочками товщиною близько 5 см. Підсмажте коріандр на сухій сковороді, подрібніть на млині або зітреш в ступці коріандр, червоний і чорний перець, змішайте спеції з цукром, сіллю і харчовою содою. Натріть м`ясо цією сумішшю, укладіть в дерев`яну або емальований посуд, попередньо обшпаривши посуд окропом.
2
Перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник, тримайте м`ясо в холодильнику 12 днів. Вийміть посуд з холодильника і струшуйте, щоб перемішати соляну суміш щодоби. Промийте від солі і обсушити серветками готове м`ясо.
3
Солона свинина з імбиром
Промийте м`ясо, наріжте скибками 3-4 см завтовшки. Змішайте сіль і селітру, натріть кожен шматок м`яса цією сумішшю. Пропарте дерев`яний посуд для засолювання, обсушити.
4
Змішайте перець, імбир, гвоздику, ялівцеві ягоди і лавровий лист. Насипте суміш спеції на дно посуду шаром в 0.5-1 см. Покладіть зверху шматочки свинини. Посипте зверху м`ясо спеціями, покладіть наступний шар м`яса, посипте спеціями і продовжуйте, поки не помістіть в посолочной ємність все м`ясо. Поставте в холодильник на 3-4 доби.
5
Вийміть з холодильника, промийте від солі, відваріть, остудіть, наріжте на шматочки і подайте з хріном. Використовуйте як гарнір солоні огірки, мариновану капусту.
6
Класична солона свинина
Вимочіть м`ясо, перш ніж готувати його, 12 годин у холодній кип`яченій воді (в пропорції 1 частина м`яса на 2 частини води), змінюючи воду кожні 3-4 години. Візьміть дерев`яну бочку або діжку. Вимочіть в чистій воді, ошпарьтеокропом 10-15 разів.
7
Витримайте парне м`ясо в холодному місці 2-3 дні, потім порубати м`ясо великими шматками, звільніть від кісток. Змішайте сіль з селітрою, натріть м`ясо з усіх боків цією сумішшю. Прожарити на сковороді коріандр (але не засмажувати), подрібніть на млині.
8
Змішайте коріандр, сіль, цукор, перець і соду. Насипте 1 см суміші на дно бочки, укладіть зверху шматки м`яса, щільно притискаючи їх один до одного. Кожен шар м`яса пересипайте посолочной сумішшю, закрийте верхній шар не кришкою, а дерев`яним кругом, поставте на нього вантаж.
9
Перенесіть бочку в льох на 1 добу. Потім закип`ятіть воду, зніміть з вогню і додайте сіль і селітру. Остудіть, залийте розсолом солонину, так, щоб він покрив м`ясо, залиште в погребі на місяць.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як солити свинину"
