плов - Це творче блюдо, при його приготуванні не треба дотримуватися обов`язкові пропорції. Головне - підібрати правильний сорт рису. А також вибрати хороше якісне м`ясо, птицю або рибу. І не бійтеся експериментувати.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

баранина на кістки - 2 кг;
курдюк - 300 г;
морква - 400 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
часник - 5 головок;
гострий перець - 1 стручок;
рис длінозерновой - 1 кг;
зіра - 1 чайна ложка;
коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль за смаком.

Інструкція

Помийте баранячий задок і обсушити паперовими серветками. Відокремте м`ясо від кістки і наріжте розміром з волоський горіх.

Казан встановіть на триногу над вогнем. Можна використовувати спеціальну піч. Налийте в розпечений казан рослинна олія і доведіть його до кипіння. Вивести з масла гірчинку і запах можна, кинувши в киплячу олію, кістка без м`яса або цілу очищену цибулину. Коли кістка або цибулина зарум`яняться, видаліть їх і додайте м`ясо.

Шматочки м`яса обсмажують в олії, поки не з`явиться рум`яна кірочка. Потім відразу додайте порізаний півкільцями або кубиками цибулю. На колір готового плову впливає ступінь обсмажування цибулі.

Для плову моркву слід нарізати у вигляді соломки. Для цього моркву розріжте поперек на шматки, які потім наріжте на шматочки. Коли цибуля підрум`яниться в казані, додайте моркву. Постійно помішуючи, підсмажте моркву до м`якості. Дивіться, щоб вона не підгоріла.

У обсмажену масу залийте окріп і додайте спеції - коріандр, зіру, мелений перець, родзинки, барбарис, куркуму і сіль. Обмежень тут немає, довіряйте своєму смаку, експериментуйте. Отримана суміш м`яса, овочів і спецій, називається зирвак. Вона становить основу плову. Додайте в казан воду. Чим м`ясо жорсткіше, тим більше води треба додати. Залиште зірвак уварювалася на середньому вогні. Потім викладіть в нього кілька цілих головок часнику. Також можна додати пекучий перець.

Тепер можна приступити до рису. Для приготування плову беруть спеціальні сорти, які добре вбирають вологу і при цьому не розварюються в кашу. Якщо ви не знайшли потрібний сорт, можна використовувати дліннозерновой рис - він не розвариться, але плов вийде сухуватим.

Промийте добре рис і акуратно викладіть поверх зирвака по спіралі від країв казана до середини. Вирівняйте рис і налийте через шумовку в казан окріп на 3 см від рису. Рис не повинен змішуватися з зирваком. Зверху трохи посоліть його.

Зробіть вогонь під казаном сильніше. Щоб масло і жир з зирвака стали підніматися вгору і огортати рис. Щоб він зварився. Коли рис вбере всю воду, зробіть в ньому 5-7 отворів. У кожну дірочку долийте дві столові ложки окропу. Накрийте казан кришкою. Зробіть вогонь тихіше. Залиште плов нудитися на 40-50. Після готовності перемішайте плов і розкладіть по порціях.

Рада 2: Приготування плову в казані: детальний покроковий рецепт

Плов в казані - традиційне східне блюдо, але люблять і цінують його у всьому світі. Ситний і корисний, ароматний плов підкорить серця і шлунки самих вибагливих гурманів. Особливо якщо знати деякі маленькі хитрощі, які допомагають приготувати справжній делікатес.

Посуд і антураж

Казаном називають металеву (як правило, чавунну) ємність з широким горлом і товстими стінами. Дно має напівкруглу форму: така конструкція дозволяє казану звисати в осередок, щоб рівномірно прогрівається як дно, так і стінки. Він знімається з вогню до повної готовності страви, яке «дозріває» саме, за рахунок високої тепловіддачі сферичних стін і денця. Ставиться казан на триногу, а вогнище найчастіше складається з каменів або просто викопується в землі. У міських умовах цілком згодиться звичайна газова або електрична плита.

необхідні інгредієнти

Для приготування плову в казані вам знадобиться:

- 1,5 кг баранини (спинка з реберцями + м`якоть), її можна замінити телятиною;
- 350 грамів курдючного сала або рослинного масла;
- 1 кг рису, среднезернистого або сорту «дев-Зера»;
- 3-4 головки ріпчастої цибулі (середніх);
- 2-3 головки часнику;
- 2-3 штуки стручкового перцю;
- 1 кг моркви;
- сіль і зіра.

Як готувати

Наріжте шматочками в 1,5 см баранину, а реберця злегка відбийте, посоліть і на час відкладіть в сторону. Наріжте моркву тонкою соломкою. Тільки вручну! Переберія рис, промийте його ретельно, замочіть в теплій воді.

Тепер прийшов час, щоб розвести вогонь. Розігрійте по максимуму казан. Ріжте на дрібні шматочки сало, витоплювати жир, потім шкварки приберіть. Можна замінити курдючное сало рослинним маслом хорошої якості.

Опустіть в гарячий жир реберця, обсмажуйте, перевертаючи кілька разів, до появи золотистої скоринки. Потім вийміть кісточки, а в жирову масу укладіть нарізаний півкільцями цибулю. Далі потрібно змішати його з м`ясною м`якоттю, обсмажити.

Засипте морква, пару хвилин дайте пропаритися, перемішайте. Ще 15 хвилин обсмажуйте, потім зменшіть вогонь. Частина зіри додайте в масу, дочекайтеся пом`якшення моркви, потім додайте гарячу воду так, щоб вона покрила напівфабрикат на 1.5 см.

Часник закладіть разом з цілими стручками перцю, туди ж завантажте вже обсмажені реберця. 40 хвилин блюдо готується при відкритій кришці, потім посоліть його.

Злийте з рису воду, висипте в м`ясо, не змішуючи. Долийте окріп, 1 літр, знову доведіть вогонь до максимуму. Коли половина води википить, зменшіть жар до мінімуму, закрийте кришкою плов, доварити. Все, вогонь можна вимикати.

Залишками зіри присипте готову страву, дайте настоятися 20 хвилин. Дістаньте часник і перець з ємності, перемішайте масу, викладіть на блюдо, а часник поставить зверху.

Корисна порада

Замість масла краще використовувати курдючний жир. Курдюк поріжте на шматочки і викладіть в розпечений казан. Жир витопите і шумівкою виловити золотисті хрусткі шкварки. У цьому жиру потім обсмажуйте м`ясо.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!