З історії плову
За легендою плов був уперше приготовлений за наказом великого Олександра Македонського, якого потрібно було нагодувати свою багатотисячну і вельми ненажерливу армію під час походу на Індію. Олександру було потрібно ситне блюдо, інгредієнти, для приготування якого можна перевезти на одному верблюді. Кращим з страв, представлених на суворий суд полководця, був визнаний плов! І в наші дні рецепт плову широко відомий на всій території колись могутньої імперії Олександра Македонського.
складові
Яловичина (краще безкісткова) - 400 г, рис довгозерний або середньозерний - 1,5 склянки, цибуля ріпчаста - 1 шт., Морква - 1 шт., Сіль, перець, приправа для плову - за смаком, олія рослинна (можна використовувати суміш масел : соняшникова, бавовняне, лляне ..) - 70 г, часник - 1 зубчик.
порядок приготування
Засипте рис в глибоку миску, гарненько промийте і залийте окропом.
У той час як рис запарюється, приготуйте «зірвак» - м`ясну основу плову, що складається з м`яса, моркви і цибулі. Використовуйте яловичину для варіння або для запікання - таке м`ясо легко проваривается. Якщо м`ясо з кісточками, відокремте м`якоть від кісток і жиру. Яловичину ретельно промийте і посушити паперовими серветками. Наріжте невеликими шматочками.
У казан налийте рослинне масло і поставте на вогонь. У розігріте до легкого димку масло покладіть шматочки м`яса і смажте на великому вогні, помішуючи, 5 хвилин до появи скоринки. Шматочки повинні підрум`янитися, а корочка стати апетитного коричнево золотистого кольору. Не чекайте, поки підрум`яниться всі 100% поверхні - це не обов`язково. Наріжте цибулю і додайте до м`яса, все перемішайте. Обсмажуйте цибулю до золотистого кольору.
Моркву наріжте дрібними брусочками і додайте до м`яса з цибулею. Обсмажуйте ще приблизно 3 хвилини на середньому вогні. Слідкуйте, щоб цибуля не підгорав. Додайте приправу «для плову», сіль і перець за смаком і добре перемішайте.
Викладайте розпарений рис (можна прямо з тією водою, в якій рис запарюється) в казан і розрівняйте його по всій поверхні. У центр покладіть зубок часнику і додайте воду, щоб вона була вище рису на один палець.
Доведіть на великому вогні до кипіння, потім зменшуйте вогонь до мінімального і закрийте щільно кришкою.
Через півгодини вимикайте вогонь, але не знімайте казан з плити - плову потрібно ще хвилин 15- 20, щоб настоятися.
