Сібас (морський вовк) вважається в кулінарному плані універсальної рибою. Він дуже смачний в запеченому, в смаженому вигляді, приготованим на грилі або в вусі. Крім того, ця риба практично не містить кісток. Завдяки таким достоїнств, страви з сибаса популярні в усьому світі.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

2 рибини;
4 лимона;
кмин;
сіль;
30 г вершкового масла;
1 зубчик часнику;
2 лаврового листа;
4 листочка базиліка;
1 морква;
1 цибуля;
7 ст.ложек оливкового масла;
250 г помідорів;
по 1 гілочці шавлії і селери;
100 г білого вина.

Інструкція

Сібас, запечений з лимоном.
Випатрайте рибу і добре промийте холодною водою. Намагайтеся не зачіпати жовчний міхур, якщо жовч розіллється, готову страву може гірчити. Якщо готуєте рибу з головою, обов`язково видаліть зябра і після цього ще раз ретельно промийте тушку.

Нагрейтедуховку на 220 градусів. Змішати приправи: кмин, сіль, чорний перець і натріть ними рибу зовні і всередині. Покладіть всередину кілька скибочок лимона.

Постеліть на деко фольгу в два шари і викладіть на неї лимонні дольки, на довжину і ширину кожної рибини. Зверху на них викладіть сибаса, а на нього ще шар лимонів. Полийте трохи сухим білим вином. Закрийте рибу фольгою зверху, підібгайте з усіх боків і поставте в духовку на 15 хвилин.

Дістаньте деко, розкрийте трохи зверху фольгу і змастіть рибини зверху вершковим маслом. Не закриваючи фольгу, поставте деко назад в духовку ще на 10 хвилин. До запеченого сібас можна приготувати соус. Змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль, кмин і рибний сік з готового блюда і полийте їм рибу.

Запечена сібас з овочами.
Почистіть рибу від луски і нутрощів, зріжте плавники. Гарненько промийте сибаса під холодною водою. Покладіть в черевце пару листочків шавлії, лавра, зубчик часнику і посоліть.

Помийте і почистіть моркву, селеру і ріпчасту цибулю. Дрібно порубати овочі. Перекладіть їх на сковороду з маслом і поставте обсмажувати на повільний вогонь. Увімкніть духовку на 180 С.

Вимийте помідори і розріжте їх на четвертинки. Додайте до підсмаженні помідори і петрушку і обсмажуйте ще п`ять хвилин на повільному вогні. Потім додайте базилік, сіль і перець. Перекладіть овочеву піджарку на деко, а сибаса - на неї зверху. Збризніть рибу оливковою олією і поставте в духовку запікатися приблизно на 1 годину.

Збризкуйте рибу під час приготування час від часу білим столовим вином.

Коли страва буде готове, вийміть сибаса і перекладіть на блюдо сервіровки. Прикрасьте овочевим гарніром з усіх боків.

Рада 2: Як приготувати морського вовка

Морський вовк (лаврак) - це риба, що мешкає в Атлантичному океані, в Середземному і Чорному морях. Лаврак досягає 1 м в довжину і 12 кг ваги. Своє виразне ім`я риба отримала через вовчих звичок: молоді риби живуть зграями, великі - поодіночке- зграї лаврака переслідують зграї сардин так само довго і невтомно, як вовчі - свою здобич. Морський вовк здавна цінується гурманами за своє нежирне біле малокостістое м`ясо. Його готують із запашними приправами, смажать, запікають і відварюють.

Вам знадобиться

Для рибного асорті з яблучним соусом:
120 г філе лосося,
2 філе морського вовка на шкірі,
2 філе доради на шкірі,
2 філе морського мови без шкіри,
6 морських гребінців без ікри,
2 жовтих яблука,
50 г вершкового масла,
30 г оливкової олії,
розмарин,
2 ст. ложки великої морської солі,
сіль,
3 г цукру,
петрушка.
Для морського вовка в пряної зелені:
1 великий пучок розмарину,
1 морський вовк (40-60 см),
3 ст. ложки оливкової олії,
2 зубчики часнику,
100 г солоного вершкового масла,
20 мл пасти,
насіння фенхелю,
сіль,
фольга.

Інструкція

соус
Вимийте яблука, за допомогою шпажки зробіть на шкірці проколи і приготуйте на сильному пару в пароварці протягом 13-17 хвилин при щільно закритій кришці. З готових яблук зніміть шкірку, видаліть насіння, наріжте великими часточками і перекладіть в блендер. Потім збийте яблука з вершковим і 10 г оливкової олії до однорідної консистенції, протріть через сито і додайте сіль, цукор і перець за смаком.

рибне асорті

Наріжте лосося великими кубиками, морського вовка - невеликими квадратиками, морський язик скрутіть і скріпіть шпажкою, гребінці та філе доради залиште цілими.

Приправте рибу сіллю і перцем, змастити тонким шаром оливкової олії і, уклавши шкірою вниз, готуйте на сильному пару з додаванням розмарину і морської солі 3-5 хв. Додайте гребінець і продовжуйте готувати ще 1-2 хв. Викладіть рибне асорті на тарілку, прикрасьте гарячим яблучним соусом і свіжою петрушкою.

Морський вовк в пряної зелені
Вистелити фольгою великий лист, викладіть на нього гілочки розмарину. Насіння фенхелю крупно потовчіть. Рибу очистіть від луски, попередньо зрізавши плавники, видаліть нутрощі, вимийте холодною водою, промокніть серветкою, злегка натріть сіллю і перцем, потім викладіть на зелень, присипте товченим насінням фенхеля і збризніть оливковим маслом.

Запікайте рибу при температурі 180оС протягом 20 хвилин. Часник очистіть, подрібніть за допомогою широкої сторони ножа або відіжміть на ручному пресі. Розігрійте вершкове масло до утворення піни і викладіть в нього часник.

Поставте деко з запеченою рибою на вогнетривку поверхню, збризніть рибу і зелень анісової горілкою, зелень підпаліть. Вогонь повинен погоріти деякий час, щоб підсмажити рибу знизу. Тушкуйте вогонь, викладіть філе на тарілку і збризніть часниковим маслом.

Зверніть увагу

Підпалюючи зелень під запеченою рибою, будьте обережні: полум`я виходить високий і іскри летять далеко.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!