Як приготувати фрикасе
Фрікасе родом з Франції і являє собою м`ясне рагу, залите соусом. У класичному варіанті це блюдо готується з курки, проте зараз його роблять з м`яса кролика, грибів і навіть риби. Фрікасе простий у приготуванні і підходить практично до будь-якого гарніру.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для курячого фрикасе:
- 4 курячі гомілки;
- 200 мл курячого бульйону;
- 20 г борошна;
- 100 мл білого сухого вина;
- головка ріпчастої цибулі;
- 2 часникових зубчики;
- половина морквини;
- чайна ложка кмину;
- Зелена цибуля;
- Зелена цибуля
- петрушка
- чорний перець
- сіль за смаком;
- стакан рослинного масла;
- 2 лаврові листки;
- вершкове масло для смаження;
- 100 мл вершків.
- Для рибного фрикасе:
- 300 г скумбрії;
- 40 г моркви;
- маленька цибулина;
- 20 г кореня селери;
- 30 г просіяного борошна;
- 50 мл рибного бульйону;
- 50 мл овочевого бульйону;
- 20 г вершкового масла;
- сіль
- чорний перець за смаком.
Інструкція
1
Відрубайте у курячих гомілок все хрящі і помістіть м`ясо в холодну воду.
2
Поріжте дрібно часник і цибулю, моркву наріжте маленькими кубиками, а цибулю-порей дуже тонкими півкільцями.
3
Розжарите на сковороді рослинне масло і обсмажте гомілки по 2 хвилини з кожного боку. Вийміть їх і на тому ж маслі пасеруйте порізану цибулю 2-3 хвилини, додайте часник і обсмажте ще 2 хвилини.
4
Всипте в сковороду борошно і смажте, помішуючи 4 хвилини. Додайте біле вино і курячий бульйон, чебрець, лавровий лист. Поперчіть і посоліть вміст сковороди, ретельно перемішайте.
5
Помістіть гомілки в соус і тушкуйте при легкому кипінні 40 хвилин. У процесі приготування необхідно кілька разів перевертати м`ясо.
6
Порубати зелена цибуля і петрушку. Розтопіть в іншій сковороді або сотейнику вершкове масло і бланшуйте в ньому цибулю-порей, моркву і зелень до м`якості.
7
Вийміть з першої сковороди куряче м`ясо, а соус гарненько процідіть. Потім додайте в нього вміст другої сковороди, влийте підігріті вершки, ретельно перемішайте. Соус готовий.
8
Покладіть в соус гомілки і потім 2 хвилини на слабкому вогні. Подавайте їх під соусом, посипавши зеленню.
9
Спробуйте приготувати рибне фрикасе. Для цього наріжте скумбрію на маленькі шматки, залийте невеликою кількістю води і відваріть до готовності. Чи не виливайте бульйон, оскільки він ще стане в нагоді.
10
Відваріть в іншій каструлі цибулину, корінь селери і моркву.
11
Приготуйте соус: змішайте овочевий і рибний бульйон з борошном і вершковим маслом, посоліть, приправте меленим перцем.
12
Викладіть скумбрію на блюдо і полийте приготованим соусом, а також щедро посипте дрібно посіченою петрушкою.
Зверніть увагу
Крім чебрецю, страву можна також приправляти середземноморськими травами: шавлією, базиліком, розмарином, орегано, майораном. Тільки не переборщіть з ними. Чебрець завжди повинен домінувати.
Корисна порада
Особливо добре фрикасе з курки поєднується з відвареним рисом або картопляним пюре.
Як гарнір для рибного фрикасе краще використовувати відварені овочі.
Статті за темою "Як приготувати фрикасе"
Оцініть, будь ласка статтю
