Візьміть шматок баранини (краще на кісточці), ретельно промийте його і покладіть в каструлю з холодною водою. Поставте каструлю на вогонь і доведіть м`ясо до кипіння. Потім злийте первинний бульйон і знову залийте баранину холодною водою.

Покладіть в каструлю цибулину, перець горошком, лавровий лист і варіть на повільному вогні до готовності.

Поки м`ясо вариться приготуйте тісто для хінкалі. Воно замішується їх кукурудзяної муки, води і яйця. Готове тісто розкачати завтовшки 0,5 сантиметрів і поріжте його на невеликі квадратики. Можна з тіста вирізати кружальця і защипати їх у вигляді вушок.

Тим часом готове м`ясо вийміть з каструлі, остудіть його і розріжте на шматочки. А цибулю, перець і лавровий лист викиньте. Бульйон треба досолити і поперчити.

Відваріть в бульйоні хинкал, вийміть його шумівкою на піднос. Навколо нього покладіть шматки м`яса, а в центр піалу з соусом.

Для приготування соусу треба взяти видавлений часник і змішати його з томатом. Замість томата можна використовувати жирний кефір.

Бульйон подавайте гарячим із зеленню кінзи і петрушки. Беріть хинкал з м`ясом, макайте їх в соус по-смаку і запивайте бульйоном.

Для варіння клею візьміть житню або пшеничну муку грубого помелу. В крайньому випадку, можна взяти будь-яку іншу борошно, але клеять готового клейстера в такому випадку можуть бути менш вираженими.

У чашці розведіть 200 граммjd борошна з невеликою кількістю холодної води. Намагайтеся, щоб не було грудок, для цього воду додавайте поступово, до густоти сметани або кефіру, і ретельно вимішують лопаткою або ложкою.

В емальовану каструлю налийте літр води і доведіть до кипіння. Розмішуючи воду ложкою, поступово вилийте в неї розведену муку. Вливайте розчин тонкою цівкою, щоб утворилося як менше грудок.

Інтенсивно заважайте клейстер 2-3 хвилини, потім зніміть його з вогню. Залиште його остигати при кімнатній температурі до 30-40 С, потім процідіть через марлю або сито. Врахуйте, якщо ви будете використовувати клейстер гарячим, малюнок або фарба на шпалерах деформується.

Щоб поліпшити властивості, що клеять розчину, додайте в нього клей ПВА або столярний клей, в розрахунку 10-20 грамів на літр клейстеру. В такому випадку розведіть борошно в холодній воді і додайте в окріп, постійно розмішуючи. Окремо розпустіть у воді клей і влийте його в отриманий клейстер. Продовжуйте варити суміш, не забуваючи весь час помішувати. Коли клейстер почне набувати синюватий відтінок і пузиритися, зніміть його з вогню і остудіть.

Якщо вам потрібно наклеїти світлі шпалери і необхідний прозорий клей, замість борошна використовуйте картопляний крохмаль. Готуйте його тим же способом, що і клейстер з борошна.