Як збити вершки для фруктів

Виберіть вершки: Пастеризовані, свіжі, мінімум 30% жирності. Ви можете використовувати спеціальні вершки з поміткою на упаковці «Для збивання». Підійдуть і рослинні вершки, але вони відрізняються за смаком від натуральних.

добре охолодіть вершки: Мінімум за 2-3 години до збивання помістіть пакет в холодильник. Але не в морозилку - підмерзлі вершки можуть расслоиться в процесі приготування. Заздалегідь остудіть всю необхідну посуд, віночок і т.п. Покладіть в широку миску лід - на нього ви поставите ємність з вершками, коли будете збивати.

Ви можете збивати вершки віночком або міксером. Не використовуйте блендер: його ножі порушують структуру вершків - навіть якщо піна вийде, вона може бути неоднорідною і швидко осісти.

Віночком збивайте круговими рухами в одному напрямку, плавно збільшуючи швидкість. Вручну вам доведеться збивати довше, але і об`єм готових вершків буде більше, а консистенція пишніше, тому що в вершки таким чином потрапить більше повітря.

Міксером починайте збивати вершки на самій повільній швидкості, поступово нарощуючи обороти. Як тільки вершки почнуть густіти, уповільнює швидкість міксера до повної зупинки. Не міняйте темп частіше, ніж в 3-4 хвилини. Якщо відразу збивати швидко, замість збитих вершків можна отримати масло.

Як тільки на віночок почне залишати сліди на поверхні вершків, а самі вони стануть об`ємними і пухнастими - додавайте цукор або цукрову пудру. Засинайте тонкою цівкою і не переставайте збивати!

Ступінь готовності визначте візуально: вершки повинні добре тримати форму, на віночку утворювати так званий «м`який пік» (або «ніс»). Спробуйте масу пальцем - коли дірка перестає затягується, все готово. Можна збивати і до «жорстких піків», за смаком такий продукт буде нагадувати вершки з балончиків.

Добре приготовані збиті вершки можна зберігати в холодильнику не більше 12 годин. Якщо не дотримувалися правила збивання, вже через кілька годин маса може осісти або виділити рідину. Щоб подовжити час зберігання і збільшити стійкість вершків, скористайтеся стабілізаторами, але вони можуть вплинути на смак. Желатин або спеціальний закріплювач для вершків додавайте, як тільки почне формуватися піна. Желатин попередньо підігрійте, розмішайте до повного розчинення і остудіть. Змішуйте з вершками тільки холодний розчин. Інші закріплювачі (продаються в порошку) готуйте і додавайте в вершки строго по інструкції на упаковці.

Ви можете закріпити вершки лимонним соком. Для цього додайте сік 1/4 лимона в 200 мл вершків, коли вже почне утворюватися піна. Майте на увазі, що в цьому випадку вийдуть не класичні збиті вершки: На вигляд вони будуть схожі, а ось за смаком - немає.

Якщо ви не змогли знайти вершки потрібної жирності, спробуйте збити 20% в 2 етапи. Спочатку максимально збийте охолоджені вершки, т. е. до стану неміцний піни і приберіть посуд в морозилку на 20-30 хвилин. За цей час на поверхню підніметься сама жирна частина вершків. Нахиліть чашу з вершками і дайте стекти зайвої рідини. Частину, що залишилася в посуді масу збивайте до потрібної консистенції.

якщо вершки в процесі починають розшаровуватися - відразу перестаньте збивати і викладіть їх на чисте сито. Як тільки стече зайва рідина, можете знову приступити до збивання. Якщо проблема повториться, значить вершки були рідкими або теплими, збити їх в піну не вийде. Але якщо продовжити збивати їх дерев`яною лопаткою, можна отримати масло.