Як приготувати паску по-англійськи

Приготуйте миндальную пасту. Сміливі мигдальні горіхи, додайте до них цукрову пудру. Збийте яєчний білок до м`яких піків і перемішайте з мигдальною масою. Влийте есенцію і вимішують силіконовим шпателем близько хвилини, паста повинна стати гладкою, але залишитися м`якою та гнучкою. Розділіть марципанову масу на три рівні частини. Першу розкачати в пласт, достатній для того, щоб вирізати з нього коло в 18 сантиметрів в діаметрі.

Приступите до приготування тіста. Розм`якшене заздалегідь вершкове масло збийте з цукром в білу об`ємну масу. Яйця збийте окремо, а потім додайте до масляного крему. Вимішуйте міксером до тих пір, поки вони не утворюють гладку однорідну, але все ще «пухнасту» суміш. Борошно разом з меленими спеціями і сіллю просійте через дрібне сито і почніть потроху додавати до олійно-яєчної маси, продовжуючи збивати. Коли вся мука буде введена, втрутився в тісто цукати, родзинки, а також цедру, зняту з половини лимона.

Духовку розігрійте до 140оС. Форму для запікання діаметром в 18 сантиметрів змастіть кулінарним жиром. Покладіть половину тесту в форму, розгладьте і накрийте марципанові колом. Додайте залишалося тісто, розрівняйте так, щоб в самому центрі була невелика вм`ятина - паску буде підніматися. Випікайте близько 1 години 45 хвилин. Готовність перевірте дерев`яною зубочисткою - якщо вона залишиться сухою, без налиплого тесту, паска готова. Готовий виріб вийміть з духовки і дайте йому трохи охолонути на решітці.

Змастіть верхню частину трохи теплого торта абрикосовим джемом. Розділіть залишився марципан надвоє. Одну частину розкачайте і виріжте з неї коло, достатній для того, щоб покрити всі виріб. З другої скачайте 12 однакових кульок. Накрийте марципаном весь торт, встановіть кульки по його периметру. Змастіть всю поверхню трохи збитим білком. Розігрійте гриль і поставте торт на деку під нього на 1-2 хвилини, поки поверхнею пасхальної випічки не стане золотисто-коричневого кольору.