Як приготувати картоплю гратен з сиром

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Гратен (au gratin) - кулінарна технологія великої французької кухні. По суті, це запіканка з овочів, локшини або морепродуктів. Обов`язкова умова для грата - наявність на страву апетитною золотистої скоринки з хлібних крихт або тертого сиру. Найзнаменитіший гратен в світі - картопля Дофіне, але оскільки він готується без сиру, любителі останнього воліють блюдо провінції Савойя - картопля Савоярді.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Картопля Савоярді (по-савойскі)
4 середніх картопляних бульби;
1 велика цибулина;
2 зубчики часнику;
1 столова ложка оливкової олії;
125 г сиру грюйер;
60 мл курячого бульйону;
щіпка мускатного горіха;
1 столова ложка листя чебрецю;
1/3 склянки тертого пармезану.
Картопляний гратен з вершками і білим вином
10 середніх бульб картоплі;
1 цибулина;
25 г вершкового масла;
100 мл білого вина;
300 мл молока;
400 мл жирних вершків;
3 листа шавлії;
50 г сиру грюйер.

Інструкція

Картопля Савоярді (по-савойскі)

Часник очистіть і тонко наріжте. Лук також почистіть, промийте і наріжте кільцями. Нагрійте масло в маленькій сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю і часник до м`якості і легкого золотистого кольору. Зніміть сковороду з вогню і відставте в сторону.

Картопляні бульби ретельно вимийте, висушіть зніміть з них шкірку і наріжте тонкими скибочками. Найкраще для цього використовувати кухонний комбайн або ручну тертку-мандоліну. Сир грюйер наріжте на 10 квадратних тонких скибочок.

У скляну або глиняний посуд для запікання овальної форми (приблизно 20 на 28 сантиметрів) викладіть 1/3 нарізаної картоплі, розкладіть половину обсмаженого лука з часником і покрийте 5 скибочками сиру грюйер. Повторіть ще раз. Зверху накрийте блюдо залишилися картоплею. Посипте мускатним горіхом і чебрецем. Акуратно, щоб не порушити шари, по стінках влийте курячий бульйон і присипте зверху пармезаном. Накрийте фольгою і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 215оC протягом 30 хвилин. Зменшіть нагрів до 200оC і продовжуйте випікати ще 30 хвилин. Видаліть фольгу за 15 хвилин до готовності. Вийміть з духовки, дайте відпочити 5 хвилин, потім подавайте як гарнір або як основне блюдо.

Картопляний гратен з вершками і білим вином

Картопля промийте, очистіть від шкірки і відварюйте протягом 3-5 хвилин. Злийте воду, наріжте картоплю скибочками завтовшки 5 мм. Наріжте цибулю дрібними кубиками, подрібніть шавлія. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажити цибулю до прозорості, залийте молоком, вином і вершками і тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи до випаровування алкоголю.

Покладіть скибочки картоплі в велику широку миску, залийте вершково-молочною сумішшю, додайте шавлія і половину натертого на середній терці сиру грюйер. Розігрійте духовку до 190оС. Викладіть картоплю з чаші в овальну форму для запікання, посипте сиром, що залишився і чорним перцем свіжомеленим. Накрийте фольгою і випікайте близько 30 хвилин потім зніміть фольгу і запікайте ще 30-40 хвилин до золотистої скоринки і повної готовності картоплі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!