Ачма: приготування основи і начинки
Складові:
Для основи:
- 1 кг борошна;
- 1 ст. холодної води;
- 4 курячих яйця;
- 1 ч.л. солі;
Для начинки:
- 800 г сулугуні;
- 400 г бринзи;
- 50 г вершкового масла;
- 200 г 20% -ної сметани;
- сіль;
Для соусу:
- 2 курячих яйця;
- 100 г 20% -ної сметани;
- 1/3 ч.л. солі.
Налийте воду в глибоку миску, розбийте туди яйця і всипте дрібку солі. Збийте все віночком або міксером до однорідності і легкості. Просійте 850 г борошна кілька разів і створіть з неї гірку на столі. Притисніть її зверху долонею, сформувавши досить велике поглиблення, і обережно влийте туди яєчну суміш. Вмішайте борошно, акуратно збираючи її з усіх країв і вводячи в рідку суміш. Вимісити еластичне м`яке тісто, сформуйте кому, накрийте його харчовою плівкою, потім - рушником і залиште відпочивати.
У ачме обов`язково повинно бути більше одного виду сиру, інакше начинка може бути надто жорсткою. Використовуйте для змішування з сулугуні бринзу, моцарелу, фету або розсипчастий сир.Натріть сири на крупній тертці і з`єднайте їх в одному посуді. Заправте їх сметаною, розтопленим вершковим маслом і посипте дрібкою солі. Гарненько перемішайте начинку, щоб всі її компоненти розподілилися рівномірно. Зробіть соус, змішавши в блендері або міксері яйця зі сметаною і сіллю.
Ачма: формування та випікання
Складові:
- 4-5 л води;
- 250 г вершкового масла;
- 1 ст.л. солі;
- 1 ст.л. рослинного масла.
Обімніть тісто, скачайте його в ковбаску і розріжте на 9 частин, одна з яких трохи більше за інших. Розкачайте кожен з 8 рівних шматочків в дуже тонкий корж. Налийте 2-3 л води в каструлю, бажано широку, посоліть і поставте на сильний вогонь. Розмістіть поряд з плитою таз з залишилася холодною водою і розстеліть чистий рушник. Поки нагрівається вода в каструлі, змастіть рослинною олією прямокутну форму, покладіть в неї один шар тіста. Розтопіть все вершкове масло і промажте 1,5-2 ложками перший шар пирога. Розкладіть зверху невелику частину начинки.
Не варто хвилюватися, якщо варене тісто порветься. Головне, щоб нижній і верхній шари ачми залишилися цілими. Якщо начинки не вистачило на всі верстви, просто змастіть їх рясно вершковим маслом.Візьміть тестову корж обома руками і опустіть її в киплячу воду. Потримайте її 15-20 секунд, витягніть за допомогою двох широких лопаток і відразу покладіть у миску з холодною водою на 20-30 секунд. Після цього перемістіть її на рушник, злегка обсушити і викладіть другим шаром на сир. Покрийте і цей пласт порцією вершкового масла і начинкою. Повторіть дії, описані в цьому абзаці, ще для 6 коржів.
Розігрійте духовку до 180oC. Завершіть формування ачми з сиром, що залишився найбільшим листом тесту. Протолкніте його краю вниз, скориставшись тупим ножем, до самого дна форми. Залийте пиріг сметанним соусом, наріжте його сирим на 8 порцій і запікайте 45-55 хвилин або поки не зарум`яниться.
