Зазвичай розрізняють індивідуальні розпушувачі і спеціальні пекарські порошки. До індивідуальних розпушувач відносяться хімічні сполуки, які в процесі нагрівання утворюють діоксид вуглецю. Найчастіше в якості розпушувачів можуть застосовуватися фосфати амонію. Що стосується пекарських порошків, то вони зазвичай складаються з трьох компонентів, один з яких є носієм вуглекислого газу. Газ виділяється з пекарського порошку під впливом сильного нагрівання і вологи.
До інших видів розпушувачів можна віднести хлібопекарські дріжджі. Це гриби, які здатні виділяти вуглекислий газ в тісто при бродінні. Дріжджі відрізняються від інших розпушувачів та тим, що вони вироблять речовини, що впливають на смак продуктів. Хімічні розпушувачі особливо затребувані при випіканні дріжджового хліба, кексів та деяких інших кондитерських виробів.
Харчова сода є самостійним розпушувачем. При температурі в шістдесят градусів вона розпадається на воду, вуглекислий газ і карбонат натрію. До речі, сода активно виділяє вуглекислий газ при взаємодії з кислотами. Зазвичай тісто має зовсім слабкою кислотністю, яка викликана молочними продуктами. Так що для посилення специфічного розпушують ефекту борошно дуже часто змішують з лимонною кислотою або додають винну кислоту в рідину.
На відміну від харчової соди карбонат амонію повністю розпадається на компоненти, що містять газ. При цьому не утворюється ніяких мінеральних солей і смак випічки не змінюється. Так що його рекомендується використовувати в нестрогой дозуванні. Правда у карбонату амонію є і такий недолік, як нестійкість при тривалому зберіганні. Цей розпушувач входить до складу різноманітних порошків для випічки. Крім того, розпушувачі можуть бути приготовані самостійно.
Особливо активно розпушувачі застосовуються при виготовленні хлібобулочних і борошняних виробів, пирогів, здоби і іншої домашньої випічки.
