Як швидко різати ножем

Підготуйте ніж. Тупий ніж на кухні не тільки марний, але й небезпечний, їм можна нанести собі серйозну травму, так як він не ріже, а ковзає і стає некерованим. Якщо для того, щоб щось розрізати, вам потрібно застосовувати зусилля більше, ніж мінімальна - ваш ніж точила погано.

Виберіть ніж відповідного ваги і розміру. Для нарізання продуктів зазвичай беруть лезо довжиною в 20-25 сантиметрів. Зверніть увагу на рукоятку, вона не повинна ковзати в руці, бути шорсткою, з зазорами або заусенцами. Вам повинно бути зручно і не важко тримати ніж.

Підготуйте обробну дошку. Якщо вона у вас скляна або з нержавіючої сталі, підкладіть під неї рушник, щоб дошка не ковзала при русі.

Візьміться за рукоять ножа тією рукою, яка у вас є домінуючою. Великий і вказівний палець знаходяться по одну сторону леза, а все решта - по іншу. Слідкуйте за тим, щоб ваше зап`ястя рухалося вільно. Зверніть увагу - ви ніколи не побачите професійного кухаря, судорожно стискає ніж, їх руки завжди пластичні і лезо ходить без зусиль.

Другою рукою притримуйте продукт. Найкраще робити це, як би «підібгавши» пальці в сторону долоні, але це не обов`язково. Можна використовувати і кінчики пальців, встановивши їх на те, що ви зібралися нарізати.

кухарі ножем саме ріжуть, від кінчика до початку, а не рубають вгору і вниз - це основна помилка. Ніж при цьому не залишає обробну поверхню, не злітає над нею, подібно лезу гільйотини і не вгризається ніби пила. Ви неначе розгойдуєте його, іншою рукою підштовхуючи продукт.