Близько тарілки за обіднім столом ніж викладається (разом з ложкою) з правого її боку, вилка з лівої. Тримайте ніж в правій руці, вилку в лівій. Вказівний палець повинен лежати на ручці ножа. Коли ви будете відрізати від шматка м`яса його порцію, злегка натискайте вказівним пальцем на ніж. Інші пальці руки залишаються зігнутими в сторону долоні.

Ніж і виделку тримайте в руках горизонтально над своєю тарілкою з їжею. Не поспішайте ножем нарізати все блюдо на тарілці, а потім користуватися тільки виделкою. Надрізати по шматочку, з`їдайте відрізане, а потім надрізають нову порцію.

Столовим ножем відрізають порційні шматочки від біфштексів, шинки, риби без кісток, птиці, котлети по-київськи, сосисок, сардельок, яблук, бананів, сиру. А ось хліб, смажену або запечену рибу, крабів, раків ножем по етикету не надрізають. Не покладете ножем на вилку відрізані шматочки, а тільки підправляти їх. Після того як ви скористалися ножем і виделкою на обіді і доїли блюдо, покладіть прилади на порожню тарілку, а не поруч з нею і не на скатертину.

Лезо кухонного ножа повинно бути завжди добре заточене. Нарізайте різні продукти харчування кухонним ножем тільки на дошках, наприклад на дерев`яних, силіконових або пластикових.

Для кожного виду продуктів тримайте окрему обробну дошку і окремий ніж, навіть якщо ви ретельно його промиваєте після кожного використання. Окремий ніж повинен бути для вершкового масла і сиру. Другий ніж визначте тільки для нарізки овочів, третій для фруктів, четвертий для хліба, п`ятий для риби і шостий для м`яса.

Щоб лезо кухонного ножа швидко не зіпсувалося, що не відчиняйте їм консервні банки, пляшки. Для цього призначаються ножі спеціального виду - консервні. Після застосування ножі промивайте ретельно в проточній не гарячою воді, так як гаряча швидко їх притупляє. Якщо ніж після миття неприємно пахне, протріть його лимонним соком або столовим оцтом.

Основні моменти кручення - відкриття ножа і його закриття. Прості технології відкриття-закриття називаються, відповідно, Vertical Open і Vertical Close. Для того, щоб відкрити ніж, візьміть його безпечної рукояттю до себе. Чотири пальці (все, крім великого) повинні лежати на небезпечній рукояті. Поверніть балісонг так, щоб великий палець тримав за безпечну рукоять зліва, вказівний - справа, а на небезпечній рукояті залишилися три пальці.

Безпечну рукоять притримуйте з боків, а нижню опустіть так, щоб вона і лезо вільно бовталися. Рухом кисті вгору і вперед закиньте на неї нижню рукоять. Потім небезпечну рукоять разом з лезом скиньте вниз. Одночасно безпечну рукоять схопите знизу. Великий палець повинен залишитися трохи зверху.

Зробіть різкий рух кистю вгору, при цьому приберіть великий палець. Рукояті з`єднаються.

Щоб закрити ніж, поверніть його лезом від себе. Небезпечну рукоять опустіть і закиньте її собі за вказівний палець разом з лезом. Потім опустіть вниз лезо і небезпечну рукоять, утримуючи другу рукоять з боків. Поверніть верхню рукоять і лезо назад різким рухом.

Найпростіший спосіб обертання ножа-метелика - fanning (вентиляція). Для того, щоб виконати трюк, візьміть балісонг до себе безпечної рукояттю. Опустіть небезпечну рукоять і складіть пальці так, щоб вийшло щось на зразок трубочки. Рукоять повинна вільно обертатися між мізинцем, середнім, безіменним пальцями і кистю. Вказівним і великим пальцями злегка стисніть рукоятку, інакше ніж випаде при крученні. Повертайте пензлем скільки захочете.

Для того, щоб закрити ніж, підловити момент, коли «летить» рукоять виявиться зверху і пригальмувати. Рукоять впаде в руку сама. Для відкриття ножа зробіть навпаки - підловити рукоять, коли вона виявиться внизу.

Ще один простий трюк - latch drop (кинути засувку). Для того, щоб його зробити, візьміть ніж так, щоб небезпечна рукоять була направлена від себе. Тримайте засувку великим пальцем, притискаючи її до вказівного.

Різко подайте кисть руки вниз. Відпустіть безпечну рукоять і лезо. Продовжуйте тримати ніж за засувку. Всі пальці, крім великого, повинні бути відведені в сторону. Коли обидві рукояті з`єднаються, стисніть руку в кулак і хапайте ніж лезом на себе.

Для виконання нескладного трюку Basic Twirl (просте обертання) візьміть ніж безпечної рукояттю до себе. Тримаючи її вказівним, середнім, безіменним пальцями і мізинцем (великий палець руки у вільному положенні), поміняйте напрям балісонга обертанням кисті.

Закиньте ніж за середній палець, вказівний приберіть на сторону безпечної рукояті. Прибрати його потрібно в момент відкриття метелики. Потім обухом закиньте лезо на вказівний палець.

За рахунок обертання кисті поверніть ніж на 360 градусів. Безпечну рукоять спочатку утримуйте середнім і вказівним пальцями. Далі перейдіть на великий і вказівний пальці.

У момент з`єднання обох рукоятей приберіть від удару великий палець. Ви отримаєте ніж зворотним хватом.