Що таке вирізка
Якщо ви придбали заморожену вирізку, необхідно розморозити її, не використовуючи мікрохвильову піч, тоді готове м`ясне блюдо буде м`яким і соковитим.
Швидко і просто приготувати свинячу вирізку можна таким способом. Наріжте її поперек волокон і злегка відбийте. Посипте кожен шматок сіллю і перцем і обсмажте на сковороді в маслі. Після закінчення смаження додайте сухі пряні трави.
Подайте готове м`ясо з відвареною і смаженою картоплею, гречкою, відвареним рисом або просто з макаронами. Приготуйте в літню пору року на гарнір до вирізки відварені овочі (квасоля, цвітну капусту) або салат зі свіжих овочів.
Дуже смачним виходить страва зі свинячої вирізки, запеченої з часником і розмарином. Змішайте товчений часник, розмарин, сіль і оливкове масло в мисці. Повапните сумішшю шматок свинячої вирізки.
Розігрійте в сотейнику масло і обсмажте в ньому вирізку з усіх боків протягом п`яти хвилин. Покладіть м`ясо на деко, змащене маслом, і поставте в розігріту до 200оС духовку на двадцять хвилин. Вийміть готову вирізку, накрийте фольгою і залиште на десять хвилин. Потім наріжте її на скибочки і подавайте на стіл із смаженою стручкової квасолею і помідорами.
Яловичу вирізку можна приготувати на пару. Для цього добре відбийте м`ясо, нашпигуйте його салом. Покладіть на дно каструлі вершкове масло, а на нього вирізку, дрібно нарізані моркву, петрушку, ріпу, цибулю, картоплю, посоліть, додайте лавровий лист, перець горошком і трохи води.
Налийте в другу каструлю, значно більшу за обсягом, ніж перша, доведіть її до кипіння. Поставте в неї каструлю з вирізкою і варіть протягом двох годин. Доливайте постійно википає воду. Наріжте готову яловичину на скибочки, викладіть на блюдо, додайте овочі і полийте бульйоном, який вийшов після варіння.
Смачною виходить яловича вирізка з гречкою, приготована в горщиках. Наріжте м`ясо дрібними шматками. Обсмажте їх на сковороді, додайте нарізану цибулю. Коли цибуля стане золотистим, додайте сметану і тушкуйте вміст сковорідки протягом п`яти хвилин.
Налийте в горщики трохи соняшникової олії, покладіть в них м`ясо і цибулю, обсмажені зі сметаною. Зверху висипаючи підготовлену гречку, додайте в кожен горщик лавровий лист, сіль і ложку сметани. Залийте вміст водою на 1/4 об`єму посуду. Закрийте горщики кришками і поставте їх в розігріту до 160оС духовку на сорок хвилин.
