Як перетравлюється білок
Процес перетравлення білка починається в шлунку і закінчується в верхніх відділах кишечника. Кінцевий продукт розщеплення - окремі амінокислоти, які використовуються організмом для ряду процесів.
1
Білки складаються з амінокислот, а ті в свою чергу представляють собою довгі ланцюги. Ланцюги амінокислот з`єднуються між собою пептидними зв`язками. Поєднання і розташування амінокислот в тому чи іншому білку може бути різним. Деякі з амінокислот не виробляються організмом і повинні надходити з їжею. Амінокислоти грають ключову роль в побудові тканин організму.
2
Процес розщеплення молекули білка починається в шлунку. Одним з найбільш активно розщеплюють білки шлункових ферментів є пепсин. Але активний він тільки в кислому середовищі, що забезпечується секрецією залозами шлунка соляної кислоти. Пепсин добре перетравлює білок колаген, на відміну від інших травних ферментів. Дуже багато колагену міститься в м`ясі. Пепсин перетравлює білок приблизно на 15 відсотків, розщеплюючи його до пептонов, поліпептидів і альбумоз.
3
З шлунку ці продукти розщеплення білка переходять у верхні відділи тонкого кишечника, де відбувається основний процес їх перетравлення. Активну участь у цьому беруть ферменти підшлункової залози: трипсин, хемотрипсин, карбоксіполіпептідаза і проеластази. Трипсин і хемотрипсин сприяють розщепленню білка на невеликі поліпептиди, а карбоксіполіпептідаза отщепляет від них окремі амінокислоти. Проеластази перетравлює еластичні волокна, яких особливо багато в м`ясі.
4
Сік підшлункової залози здатний переварити деякі білки до одиничних амінокислот, велика ж частина розщеплюється до дипептидов і тріпептідов. Остання стадія перетравлення білків відбувається в також тонкому кишечнику, в ній беруть участь спеціальні клітки з ворсинками. В оболонці кожної ворсинки є ферменти пептідази, які взаємодіють з рідиною кишечника. Пептідази виробляють розщеплення залишилися великих поліпептидів, перетворюючи їх в дипептиди і трипептиди.
5
Продукти розщеплення транспортуються через оболонку мікроворсинок в спеціалізовані клітини. Усередині знаходяться інші пептідази, придатні для розщеплення останніх пептидних зв`язків між амінокислотами. За кілька хвилин усі продукти розщеплення доводяться до окремих амінокислот, останні ж надходять в кров. Зрідка може всмоктуватися і Нерозщеплені молекула білка, і нерозщеплені дипептиди і трипептиди. Це провокує різні порушення в роботі організму.
Статті за темою "Як перетравлюється білок"
Оцініть, будь ласка статтю