пастеризація
Оскільки в свіжому молоці містяться не тільки корисні, але і хвороботворні бактерії, молоко піддають пастеризації, яка знешкоджує їх і продовжує термін зберігання продукту. Пастеризують молоко за допомогою спеціальних технологій теплової обробки, які були винайдені в другій половині 19 століття і з тих пір значно вдосконалилися. Молоко пастеризується шляхом нагрівання до 65 градусів протягом півгодини, а потім охолоджується природним шляхом в стерилізованої упаковці.
Крім пастеризації також часто застосовується ультрапастеризація молока, яка дозволяє зберігати молоко до двох місяців.
При пастеризоване молока в ньому гинуть всі хвороботворні бактерії, тоді як молочнокислі повністю зберігаються. Таке молоко може зберігатися протягом шістдесяти годин і використовуватися для сквашування і виготовлення в домашніх умовах йогуртів, кислого молока і сиру. Пастеризоване молоко виготовляють виключно зі свіжої молочної продукції, яка витримує агресивну термічну обробку і не згортається в процесі. Інше, раніше оброблене молоко, для цієї мети не підходить.
Відмінності пастеризованого молока
Пастеризоване молоко ідеально підходить тим, хто не може пити свіже парне. У ньому міститься більше вітамінів, бактерій і корисних речовин, ніж в інших видах молока. Крім цього, в пастеризоване молоко не додають консерванти, які подовжують термін його зберігання. Якщо його залишити в теплі на кілька днів, не піддаючи кип`ятіння, воно перетвориться в кисляк. Це пов`язано з наявністю в ньому суперечка живих кисломолочних бактерій, які відсутні в стерилизованном молоці.
Щоб зробити смачну домашню кисляк з пастеризованого молока, потрібно його нагріти, додати до нього пару ложок живий сметани і укутати на 8 годин.
При покупці пастеризованого молока, на відміну від сирого, його не потрібно кип`ятити, оскільки заводська пастеризація вже вбила в ньому всіх хвороботворних бактерій. Однак при бажанні молоко можна підігріти перед вживанням, так як в холодному вигляді воно гірше засвоюється. Також пастеризоване молоко підходить для маленьких дітей краще, ніж ультрапастеризоване або стерилізована молочна продукція - в ньому збережена вся природна корисна мікрофлора, яка допомагає організму рости і розвиватися.
