жирність молока
Раніше людина могла вплинути на жирність молока, лише коригуючи харчування своєї корови. Згодом багато що змінилося, тепер, за допомогою технології нормалізації, стало можливим варіювати жирність молока від 0.5% до 6%.
Шляхом змішування вершків і знежиреного молока в різних пропорціях, можна отримати молоко різної жирності. Так, молоко з вмістом жиру менше 0.5% називається знежиреним. Молоком низької жирності є продукт з вмістом жиру від 0,5% до 2.5%. Зміст в складі 3.2% жиру спостерігається у молока середньої жирності, і нарешті, молоко високої жирності, з вмістом жиру від 4% до 6%. Для того, щоб зберегти молоко тривалий час, застосовують термічну обробку.
Термічна обробка і зберігання молока
Існує кілька методів обробки молока термічно. Пастеризація є найбільш щадить термообробкою, при якій зберігається максимальна кількість корисних мікроорганізмів. Її проводять при температурі від 63оС до 95оС протягом декількох хвилин. Пастеризоване молоко, в залежності від тари, а це - плівкова, картонна і упаковка Tetra Pak, має термін зберігання від 4 до 15 днів при температурі 6оС.
Наступний метод термообробки - ультрапастеризація, молоко нагрівають при надвисокої температурі 135оС 3-4 секунди, потім відразу охолоджують до 4 ° С 5оС. Молоко, що минув ультрапастеризація, може зберігатися при кімнатній температурі 6 - 8 тижнів. Упаковують таке молоко, як і стерилізоване в тару Tetra Pak.
Найагресивнішим методом є стерилізація, при якій сировині нагрівають до температури 110оС -150оС, тривалістю від 10 до 30 хвилин. Стерилізоване молоко має найдовший термін придатності від 6 місяців до року.
Молоко різної жирності зберігається абсолютно однаковий час. На термін зберігання впливає лише спосіб його обробки. Необхідно контролювати, щоб упаковка продукту була без пошкоджень, і дотримувався температурний режим, тоді терміни придатності будуть відповідати термінам, зазначеним на тарі.
