Одним з найважливіших показників якості молока є його жирність. Молочний жир позитивно впливає на організм людини, збагачуючи його корисної арахідонової кислотою і білково-Лецитиновая комплексом. Природно, що в молоці високої жирності міститиметься набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж у знежиреному.

Види молока в залежності від жирності

Раніше на жирність молока можна було вплинути лише за допомогою коригування харчування корови. Сьогодні це робиться на етапі переробки продукту шляхом змішування в різних пропорціях його жирної і знежиреної фракції. Це дозволяє не тільки варіювати жирність молока, а й покращувати його якість, адже жир після гомогенізації розчиняється у всьому обсязі молока, а не накопичується на його поверхні.

Залежно від вмісту жиру, молоко підрозділяється на чотири види. Так, продукт, у складі якого присутній від 4 до 6% вершків, відноситься до молока підвищеної жирності. Нормалізоване молоко містить 3,2% жиру, а молоко зі зниженою жирністю - від 0,5 до 2,5%. Знежирений продукт або містить зовсім мінімальна кількість вершків, або не містить їх зовсім.

зберігання молока

Термін зберігання домашнього молока безпосередньо залежить від жирності. Чим більше вершків міститься в продукті, тим менш тривалий час його можна буде зберігати. Це пояснюється тим, що в більш жирному продукті швидше розвиваються молочно-кислі бактерії. Без холодильника такий продукт краще не тримати більше 6 годин, а в холоді домашнє молоко можна зберігати не більше 2-3 діб.

Щоб продовжити термін зберігання домашнього молока, його можна нагріти до 98оС, потім швидко остудити, перелити в чисту скляну тару і прибрати в холодильник. Такий продукт можна буде пити протягом 5 днів.

Термін зберігання молока, придбаного в магазині, залежить більшою мірою від методу його обробки і упаковки. Так, пастеризоване молоко, яке не доводять до кипіння, може зберігатися 4 дня в плівковому упакуванні, 7 днів - у картонній і до двох тижнів в упаковці Tetra Pak. Ультрапастеризоване молоко, яке нагрівають до 135оС, а потім швидко охолоджують, упаковується в Tetra Pak і зберігається від 6 до 8 тижнів. А стерилізоване молоко, піддається тривалому нагріванню до 150оС, зберігається довго - приблизно 6 місяців.

Пастеризоване молоко вважається найкориснішим, адже в ньому зберігається велика частина вітамінів і корисних речовин. А ось в стерилизованном вони практично відсутні.

На термін придатності молока впливають багато в чому і умови його зберігання як до відкриття упаковки, так і після. А також цілісність самої упаковки продукту. Молоко з неприємним запахом або кисло-гірким присмаком краще не пити, навіть якщо термін придатності ще не закінчився.