застосування пектину
Пектин широко використовується у фармацевтичній і в харчовій промисловості. Пектинові речовини сприяє ефективному виведенню з організму іонів важких металів, пестицидів та інших шкідливих сполук, а також поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Фармацевти включають його до складу протизапальних і знеболюючих засобів натурального походження.
Завдяки структуроутворюючих властивостями пектину, стає можливим його використання в якості речовини, здатного капсульованих ліки.
У харчовій промисловості пектин використовується як загущувач при виробництві зефіру, морозива, мармеладу, желе, начинок для цукерок і соковмісних напоїв. Як натуральної добавки він має позначення Е440. Розрізняють 2 форми пектину - рідку і порошкоподібну. Залежно від форми пектинового речовини виробляється черговість змішування різних продуктів в процесі їх приготування. Рідкий пектин додають в гарячу масу, яку тільки що зварили, а порошкоподібний - в холодний сік або фрукти. Пакетований пектин ідеальний для приготування желе і мармеладу з фруктів і ягід.
У промислових масштабах пектинові речовини отримують з яблучних і цитрусових вичавок, жому цукрового буряка і кошиків соняшнику.
Корисні властивості пектину
Природний санітар організму - саме так називають пектин медики. Розчинна харчове волокно, яким є пектин, має здатність ефективно виводити з тканин отрути і шкідливі сполуки: пестициди, радіоактивні елементи, іони важких металів. Характерно, що природний бактеріологічний баланс в організмі при цьому не порушується.
Пектин істотно покращує мікрофлору кишечника, виявляє помірну обволікаючу і протизапальну дію на слизову шлунка при виразкових ураженнях, формує сприятливі умови для мікробіоценозу - процесу розмноження мікробів, корисних для організму.
Безумовна користь пектину обумовлена його дією на обмін речовин. Він бере активну участь в стабілізації окислювально-відновних процесів, поліпшення периферичного кровообігу, перистальтики кишечника, в зниженні рівня холестерину в крові.
Добова норма пектину, при якій відбувається істотне зниження холестерину в крові, дорівнює 15 грамам. Краще, якщо цю норму організм отримає не з пектинових добавок, а зі свіжих, в`ялених або консервованих ягід і фруктів.
Пектин в продуктах
Найпоширеніші джерела пектину - це яблука, груші, банани, фініки, персики, сливи, чорниця, інжир, цитрусові (особливо багато його в кірках цитрусових - до 30%). Трохи менше пектину в полуниці, вишні, ананасах, голубиці, дині та зеленому горошку.
Протипоказання
Отримати передозування пектину з натуральних джерел практично неможливо. Однак при надмірному його вживанні можливе зниження всмоктування таких мінеральних речовин, як кальцій, магній, залізо і цинк. Також може незначно порушитися процес засвоюваності білків і жирів і початися бродіння з виникненням газів в товстій кишці (метеоризм).
