Чим корисний мармелад
До складу справжнього мармеладу як желирующего речовини входить желатин, агар-агар або пектин.
Желатин являє собою денатурований білок колаген, що видобувається з кісткової і хрящової тканини тварин. Саме колаген забезпечує еластичність сполучних тканин і міцність кісток. Желатин містить амінокислоти, які беруть участь в обміні речовин і в роботі серцево-судинної і нервової системи. Мікроелементи кальцій, фосфор і сірка, що входять до складу желатину, необхідні для побудови клітин кісток, хрящів і м`язів. Тому для успішного відновлення кісток після переломів рекомендується включати в раціон страви, що містять желатин. Корисний желатин також при остеохондрозі, захворюваннях суглобів і зниженому згортанні крові.
Вважається, що регулярне вживання супу хаш, звареного з яловичих ніжок, забезпечує активність і бадьорість жителів Кавказу і Закавказзя до глибокої старості.
Агар-агар - желирующее речовина, що добувається з морських водоростей. До 80% його складу припадає на полісахариди - складні вуглеводи, які є джерелом енергії для організму. Крім того, полісахариди беруть участь в роботі імунної системи і забезпечують взаємодію клітин в тканинах. Агар-агар містить значну кількість необхідних людині мікроелементів і вітамінів. Завдяки наявності грубих волокон агар-агар при попаданні в кишечник стимулює його перистальтику. Крім того, ця речовина, будучи прекрасним абсорбентом, виводить з організму шлаки і токсини, в тому числі, і солі важких металів. Калорійність агар-агар близька до 0, тому він широко використовується в дієтичному харчуванні.
Пектини - полісахариди, що видобуваються з овочів, фруктів і деяких водоростей. Пектин покращує обмін речовин в організмі, знижує рівень холестерину, стимулює перистальтику кишечника. Як і агар-агар, він сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, в тому числі, і радіонуклідів. Під впливом пектину поліпшується робота печінки і жовчного міхура.
На що звернути увагу
При покупці уважно вивчайте склад мармеладу. Корисним буде тільки той продукт, який виготовлений з натурального фруктового пюре або соку з додаванням перерахованих вище желирующих речовин.
Желатин, що входить до складу деяких видів мармеладу, досить калорійний, на відміну від пектину і агар-агар.
Хороший мармелад не повинен містити хімічних барвників і підсилювачів смаку - вони необхідні для імітації, виготовленої з цукру і патоки. Колір натурального продукту неяскравий і навіть тьмяний.
