Древній цілитель Гіппократ широко використовував сік червоного буряка для лікування від багатьох захворювань. Буряковий сік вважався універсальним засобом для підвищення життєвих сил і збільшення опірності організму інфекціям. Давньоримські лікарі рекомендували своїм пацієнтам вживання буряка для лікування шлунку, варені коренеплоди використовувалися для загоєння опіків.
Сучасні дослідження показали, що в буряку крім клітковини і пектинових речовин містяться вітаміни С, B1, B2, B6, PP, U, а також фізіологічно активні речовини (бетаїн і бетанин), широкий спектр макро і мікроелементів.
Основні корисні властивості, що містяться в столовому буряку речовин:
- магній - приводить в норму тонус судин, нормалізує нервово-м`язові процеси;
- бетаїн - благотворно впливає на печінку, сприяє відновленню пошкоджених клітин, регулює обмін речовин, допомагає організму найкращим чином засвоювати тваринні білки;
- вітамін U - має протиалергічну і противиразковими властивостями;
- пектинові речовини - сприяють виведенню з організму холестерину і різних отрут, у тому числі солей важких металів.
Крім того вітаміни і мікроелементи, якими багата червоний буряк, мають антисклеротичну властивостями, позитивно впливають на статеве здоров`я чоловіків, регулюють менструальний цикл у жінок.
У народній медицині буряки рекомендується вживати для зниження тиску, поліпшення функцій шлунка і кишечника, регуляції роботи печінки і підшлункової залози, підвищення розумової і фізичної життєдіяльності. Багато цілителі радять вводити страви з буряка в щоденний раціон для підвищення імунітету до сезонних інфекцій, профілактики серцево-судинних недуг, захворювань щитовидної залози.
Борщі, салати, вінегрети з додаванням червоного буряка - страви, що сприяють схудненню. Людям, що страждають ожирінням, рекомендується щоденне вживання відстояною бурякового соку для прискорення обмінних процесів в організмі.
