Допустимі в кулінарії ароматизатори
Першу сходинку безпечних для здоров`я продуктів займають ароматизатори рослинного походження, для виготовлення яких використовуються листя, насіння або квіти певних рослин. Вони наполягають на спирту, сушаться, або з їх участю створюються масляні консистенції. Як правило, ароматизатор має один запах, який покликаний посилити природний аромат продукту або надати його страви, ароматически нейтрального.
Найчастіше такі ароматизатори застосовуються в кондитерській справі або для посилення смаку напоїв. Це анісові або м`ятні краплі, рожеве і бергамотовое масло. Берегомет, жасмин, лист смородини часто застосовуються для додання запашного аромату чорному або зеленому чаю. Кожна господиня знає, що за допомогою вишневого листа можна створити неповторний аромат варення з чорниці або чорноплідної горобини.
Із синтетичних ароматизаторів прийнятні ваніль і фруктова есенція, яка відрізняється багатою різноманітністю запахів, притаманних фруктам і ягодам. Всі вони допомагають при приготуванні сиропів, випічки і цукерок.
Однак мова не тільки про кондитерські вироби, адже ароматизатори застосовуються активно в молочній і м`ясній галузі при виробництві молочних коктейлів, сирів, соусів, супів і гарнірів швидкого приготування, крекерів і багато чого іншого. Присутність хімічного ароматизатора в кожному продукті промислового виробництва стало справою звичною, але у багатьох до цих пір визначення «хімічний» викликає відторгнення.
Будь-яка чи хімія шкідлива
Фахівці стверджують, що все, що відбувається на домашній кухні теж схоже на хімічному процесу, тільки в промислових масштабах каструлю або сковороду замінює сучасний агрегат. Випускаються промислово сучасні ароматизатори набагато безпечніше, ніж та ж картопля, смажена на сильному вогні у фритюрі, у процесі приготування якої утворюється шкідливий для здоров`я акриламід.
Смакоароматична речовина промислового виробництва випускається відповідно до ГОСТ Р 52464-2005 і використовується для аромату продуктів, що не відносяться до кондитерських виробів. Харчовий натуральний ароматизатор, який без побоювання за своє здоров`я можна використовувати в кулінарії, виробляється тільки з рослинної або тваринної сировини. Визначення «ідентичний натуральному» говорить про те, що в складі є хоча б один компонент, отриманий штучним шляхом, але з натуральної сировини.
У Європі термін «ідентичний натуральному» вже давно не використовується, так як такий ароматизатор відносять до натуральних продуктів. Але Смакоароматична речовина, де є штучні компоненти, які не мають аналога в природі, належать до розряду штучних ароматизаторів і відрізняються дешевизною. Виробники стверджують, що такий ароматизатор безпечний і містить невинне кількість синтетичної речовини, проте, навіть мінімум здатний викликати напад алергії у людей, чутливих до подібних компонентів. На жаль, далеко не всі виробники вважають за потрібне повідомляти про це.
