Історія натуральних ароматизаторів
Натуральні ароматизатори зроблені з речовин, які існують в природі. Це можуть бути складні смакові і ароматичні добавки, що складаються з різних есенцій, екстрактів, смол, ефірних масел, продуктів обсмажування, ферментації і нагрівання речовин, які неможливо відрізнити від штучних ароматизаторів.
Різниця полягає в тому, що всі використані елементи не створені людиною, а існують в природних умовах.
Натуральними ароматизаторами можна назвати і більш прості і звичні добавки. Це можуть бути прянощі, трави, фруктові соки або фрукти, овочеві соки та інші продукти. Тобто це все речовини, які можуть використовуватися для додання їжі або чого-небудь приємного запаху. Історія таких ароматизаторів налічує вже кілька тисяч років, ще в стародавні часи люди навчилися використовувати трави і масла для поліпшення смакових і ароматичних якостей продуктів. Не можна точно сказати, хто придумав покращувати якість їжі, а не її поживність. У Стародавньому Єгипті з`явилися перші ароматичні речовини для тіла. Є припущення, що перші складні харчові ароматизатори створювали в древніх арабських країнах.
Історія штучних ароматизаторів
Штучні ароматизатори теж надають їжі різні аромати, але виготовлені вони шляхом хімічних реакцій і являють собою речовини, які не можна зустріти в природі. За своїм складом і будовою вони схожі з природними ароматизаторами. У XX столітті хімія досягла такого рівня розвитку, що вчені могли синтезувати деякі речовини штучно. Наприклад, вони створили ізоамілацетат шляхом складних хімічних реакцій і виявили, що він має запах банана або груші. В результаті ця речовина стало використовуватися для додання цього аромату і смаку їжі.
Назвати винахідника штучного ароматизатора точно не можна, перші синтетичні речовини, що виділяють приємні запахи, створювалися багатьма хіміками, але ви ніколи не використовували в цілях ароматизації. Суничний альдегід був проведений ще в XIX столітті з ацетофенону і етилового спирту, а пізніше став використовуватися у виробництві духів і в харчовій промисловості. На початку XX століття деякі штучні добавки стали класти в харчові продукти.
У 1935 році в Радянському Союзі відкрився перший комбінат хіміко-харчової ароматики.
Поки не існує доказів того, що натуральні ароматизатори краще штучних: кориця не обов`язково корисніше коричного альдегіду, а в деяких синтетичних речовинах відсутні шкідливі домішки.
