Ароматизатори, ідентичні натуральним
Виділяють три види харчових ароматизаторів: натуральний, штучний і ідентичний натуральному. Перший виготовляється з природних ароматичних речовин: наприклад, справжніх пелюсток троянди, листя м`яти, жасмину. Натуральні ароматизатори можуть мати як рослинна, так і тваринне походження. У штучних добавках немає жодного подібного інгредієнта: вони повністю зроблені штучно, в лабораторіях, і в природі не зустрічається аналогів таких речовин.
Хоча за своїм складом і ароматичним властивостям вони можуть бути трохи схожі на натуральні ароматизатори.
Ароматизатори, ідентичні натуральним, займають проміжне місце між описаними вище видами. Велика частина їх складу, а іноді і повністю все речовина теж синтезовано в лабораторіях, але їх хімічний склад максимально наближений до натуральних аналогам. Це означає, що приблизно 80-90% елементів певного природного сировини присутній в цих ароматизаторах. Всі 100% вчені поки не можуть виявити: вони виділяють тільки основні матеріали, що становлять основу запаху, але ледь помітні нотки інших домішок теж впливають на запах.
Тому ненатуральний ароматизатор завжди має занадто насичений, плоский, навіть «хімічний» аромат.
У виробництві цих речовин можуть використовувати і натуральну сировину. Проте, термін «ароматизатори, ідентичні натуральним» не використовується в багатьох країнах: всі ненатуральні речовини там відносять до штучних.
Виробництво ароматизаторів, ідентичних натуральним
Як правило, один ароматизатор, ідентичний натуральному, складається з 7-15 хімічних елементів і сполук, які також входять до складу його натурального аналога, в якому, проте, всього міститься близько сотні елементів. Хімічні сполуки для виробництва харчових ароматизаторів створюють в лабораторії з використанням самої різної сировини, в тому числі і не має відношення до продуктів харчування.
Деякі сполуки мають насиченим запахом, характерним для певного натурального продукту. Вони використовуються в якості основного інгредієнта при виробництві ароматизаторів. Так, замість кориці в їжу додають коричнева альдегід - складна органічна речовина, синтезоване з ефірного масла кориці. За запах груші відповідають ізоамілацетат або етил-декадіеноат. Аллілгесканоат має стійкий запах ананаса. Змішуючи ці сполуки між собою, виробники отримують нові запахи. Сьогодні майже на кожен натуральний ароматизатор доводиться його аналог, ідентичний натуральному.
