Найпростіший секрет - використання маринаду. Це послужить гарантією того, що м`ясо вийде ніжним. Як правило, досить замаринувати м`ясо перед смаженням на 1,5-2 години, щоб отримати відмінне блюдо. Вибір маринаду залежить виключно від смаків та вподобань того, кому його доведеться готувати.
Навіть старе і жорстке м`ясо можна зробити ніжним, помістивши його в суміш з сирого яйця і лимонного соку як мінімум на 2-3 години, а в ідеалі - на всю ніч.
При приготуванні відбивних потрібно користуватися простим правилом: видаляти всі прожилки, сполучні тканини і сухожилля.
Аматори не тільки соковитих, але і рум`яних стейків перед приготуванням м`яса повинні промокнути його паперовим рушником або серветками. Чим суші м`ясо, тим рум`яні блюдо!
Шанувальники страв в паніровці повинні пам`ятати, що панировать м`ясо потрібно безпосередньо перед приготуванням, тільки в цьому випадку воно вийде ніжним всередині і хрустким зовні. Чим менше часу між спекотної і паніруванням, тим менше ймовірність, що панірування відволожиться.
Будь-яке м`ясо вимагає смаження в розпеченому маслі. В цьому випадку моментально з`явиться скоринка, запечатує сік всередині, що зробить блюдо соковитим і ніжним. Розжарювати сковороду потрібно на сильному вогні, як тільки на м`ясі з`явиться рум`яна кірочка, вогонь потрібно зменшити до середнього.
М`ясні блюдо не рекомендується солити на початку смаження. Сіль додається за смаком в самому кінці, щоб під час приготування не виділявся сік, за рахунок якого готову страву буде ніжним і соковитим.
