В першу чергу потрібно перевірити гостроту лез м`ясорубки, інакше навіть найсвіжіше м`ясо високої якості не зможе перетворитися в ідеальний і рівномірно прокручений фарш. М`ясо обов`язково повинно бути свіжим, оскільки при заморожуванні губляться корисні речовини.
М`ясний фарш вимагає додаткових інгредієнтів. Як правило, це сіль і перець, часник і цибулю, трави і в деяких випадках гриби. Всі складові безпосередньо впливають на смак і текстуру фаршу. Якщо з фаршу належить приготувати котлети, додатково знадобиться хліб і яйця, а для голубців часто використовується рис.
Чим м`якше і соковитіше фарш, тим краще. Щоб цього досягти, потрібно не тільки кілька разів пропустити його через м`ясорубку, а й ретельно відбити, різко кидаючи масу на стіл. Це галасливий процес, що вимагає 15-20 повторень, але зате м`ясо почне віддавати сік.
Зробити фарш повітряним і пишним допоможе збитий білок. Якщо раптом суміш вийшла сухуватою, на допомогу прийде яйце (і білок, і жовток). У тому випадку, якщо м`ясний фарш злегка рідкуватий, можна виправити ситуацію вареною картоплею або скоринкою хліба, попередньо подрібненої або перемеленої.
Найчастіше фарш роблять з рівної кількості свинини і яловичини, так можна бути впевненим, що він вийде ніжним і соковитим. Якщо ж використовується тільки яловичина або, наприклад, курка, які вважаються сухуватими, можна додати трохи жирних вершків. У рибний фарш допустимо додавати для соковитості лимонний сік з невеликою кількістю води.
