Як вибрати сире м`ясо
Сире м`ясо легко засвоюється, в ньому більше ферментів і вітамінів, особливо B6 і B12, А, D, а також залізо, селен, цинк і магній. Сирі жири сприяють метаболізму і допомагають організму позбавитися від токсинів. Але щоб м`ясо було корисним, слід його правильно вибрати.
Для вживання в сирому вигляді підійде тільки яловичина, телятина або баранина від тваринного, вирощеного в природному середовищі і вигодуваних тільки травою. Вирощений на комбікормах худобу не тільки втрачає свою харчову цінність, а й часто хворіє і його м`ясо може бути заражене.
Свіже м`ясо перед вживанням в сирому вигляді слід заморозити на строк не менше 14 днів. Таким чином ви зможете позбутися від паразитів і хвороботворних мікроорганізмів. Для безпечного вживання сирого м`яса його також замочують в соку цитрусових, здатному впоратися з патогенною флорою. Також для безпеки до фаршу додають ферментовані продукти - соєвий соус, соління, оцет - ферменти, що містяться в цій їжі, теж готові протистояти збудником захворювань, потенційно містяться в сирому м`ясі.
Рецепти з сирим м`ясом
Страви з сирого м`яса є в кулінарії багатьох народів. Це знаменитий французький стейк тартар і іспанське Севч, італійське карпаччо і японське сашимі, корейське хе і ефіопський горед-горед, а також багато інших.
Для знаменитого стейка тартар вам знадобиться:
- 1 кілограм яловичого філе-
- 2 столові ложки каперсов-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 2 сирих яєчних желтка-
- 2 столові ложки оливкової масла-
- 6 філе анчоусов-
- крапля гострого соусу табаско-
- крапля вустерського соуса-
- 1 столова ложка червоного винного уксуса-
- склянки подрібненої зелені петрушкі-
- чайної ложки діжонськой горчіци-
- мелений чорний перець-
- морська сіль.
Подрібніть цибулю і філе анчоусів. Широким важким і дуже гострим ножем дуже дрібно нарубати м`ясо. Не використовуйте м`ясорубку, так як вона позбавить м`ясо всій соковитості. Змішайте м`ясний фарш з приправами, маслом, яйцями і більше частини цибулі і анчоусів. Сформуйте вісім котлеток, виклавши їх на сервіровочні тарілки. Подавайте, прикрасивши цибулею, рибою і каперсами.
Ще одне блюдо з сирої рубаної яловичини, яке варто спробувати - італійське карне крудо. Візьміть:
- 500 грам яловичого філе-
- 2 лімона-
- 2 зубчики чеснока-
- 1 білий трюфель-
- оливкова олія-
- мелений чорний перець-
- морська сіль.
Нарубаєте м`ясо на дрібні шматочки за допомогою широкого гострого ножа або двох. Викладіть його в миску і вичавіть на фарш лимонний сік, збризніть оливковим маслом, приправити сіллю і перцем. Залиште на термін від 10 хвилин до 1-2 годин. Подрібніть трюфель і подавайте м`ясо, посипавши цим делікатесом.
