Яким би не був густим суп, в ньому завжди є рідина. Тому перше, про що варто подбати, приступаючи до приготування супу - його основа. Як неї може виступати проста вода, квас, вино, молочні продукти - кефір, кисле молоко, власне саме молоко, фруктові соки, але найчастіше це бульйон. Найсмачніші супи виходять на свіжому домашньому бульйоні, який вариться заздалегідь, з корінням і на кістках (якщо він м`ясний або рибний). Такий бульйон може зберігатися замороженим місяцями. Грибний і овочевий бульйони підійдуть не тільки для супів з грибів або овочів, на таких бульйонах добре виходять супи з морепродуктами і птахом. Насичені м`ясні і рибні бульйони підходять для теплих густих супів.

Щоб суп був ароматний, в нього кладуть ароматичне коріння. Це морква, селера, ріпчаста цибуля, цибуля-порей, а часто і часник. Покладіть ці пряно-ароматичні овочі в гарячу духовку, перед тим як додати їх у суп, і ваше блюдо збагатитися новими нотками, оскільки їх смак, після такої обробки, стане повніше. Можна відсвяткувати коріння оливковою олією, а можна запікати їх і так. Час запікання овочів - 10-20 хвилин, в залежності від розміру і кількості, вони не повинні повністю приготуватися, але повинні трохи зарум`яниться.

Для створення смачного супу дуже важливо внести в нього свіжу нотку і підкреслити його структуру. Коли все блюдо це єдина симфонія смаків і ароматів, необхідний акцент, що привертає увагу до цієї гармонії. Таким чином, в гладкі густі супи (пюре, крем-супи, Биски) кладуть хрусткі сухарики або крекери, додають насіння, смажений бекон або цибулю. У жирні гарячі супи привносять кисле середовище - лимонний сік, йогурт, сметану. У солодкуваті супи, що подаються на перше, додають солоні горішки, шинку або просто трохи великої морської солі. У супи з гіркою ноткою (наприклад, сочевичним юшки, горохові і квасолеві супи), обов`язково перед подачею кладуть свіжу зелень.

Секрет успіху будь-якої страви - свіжі продукти. Супи тут не виняток. Особливо обережними слід бути з молочними складовими і морепродуктами - ложка прострочених вершків може «погубити» каструлю хорошого супу, кілька прострочених креветок стати причиною фіаско для відмінного Біска або буайбес. Не варто сподіватися на екзотичні поєднання, соковита яловичина і свіжі овочі можуть перетворитися в суп, гідний мишленовских зірок, а незнайомі дорогі продукти стати неїстівним хлебово.

Для того щоб зварити хороший суп, досить глибокого казанка і вогню, а часом і останнього не потрібно, але якщо ви захоплюєтеся кулінарією, то варто купити, як мінімум, містку каструлю з товстими стінками і важкою кришкою, погружной блендер, шумівкою і ополоник.

Для приготування смачного супу з курки з вермішеллю візьміть курку, помийте її і розріжте на кілька частин невеликого розміру. Покладіть шматки м`яса в каструлю, залийте їх водою і варіть до готовності, не забувши посолити бульйон за смаком. Поки курка вариться, почистіть, помийте і дрібно наріжте цибулю. Промийте морква і натріть її на крупній тертці. Обсмажте цибулю і моркву на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.

Картопля помийте, почистіть і наріжте кубиками. Коли м`ясо курки буде майже готове, покладіть в бульйон картоплю і варіть його 10 хв. Потім додайте в каструлю зажарку з моркви і цибулі і дайте супу покипіти на повільному вогні ще 7-10 хв. Після цього додайте вермішель і варіть суп до її готовності. Слідкуйте, щоб вермішель не зварилися! За кілька хвилин до закінчення приготування додайте в блюдо лавровий лист, перець, зелень петрушки і кропу за смаком. Вимкніть вогонь і дайте супу трохи настоятися під закритою кришкою.

Для того щоб поласувати смачним гороховим супом з курки, замочіть горох на ніч, а потім поставте його варитися, додавши питну соду на кінчику ножа - така хитрість дозволить гороху не перетворитися в кашу. Через 15-20 хв покладіть туди заздалегідь помиту і порізану на невеликі шматки курку і посоліть бульйон за смаком.

Промийте і наріжте на кубики цибулю. Натріть на крупній тертці миту моркву і обсмажте підготовлені овочі в рослинному маслі, а потім додайте їх в страву. Тепер очистіть заздалегідь промитий картопля, наріжте його на кубики і через 5-7 хв після додавання засмажкою покладіть в каструлю. Варіть суп до готовності ще приблизно 10-15 хв. Перед тим, як подавати страву на стіл, прикрасьте його дрібно нарізаною зеленню за смаком.