Сир «Камамбер» готувати набагато простіше, ніж тверді сорти, де необхідна тривала обробка зерна, довгий процес окислення і віджимання під пресом від залишилася сироватки. Необхідні інгредієнти для цього різновиду м`яких сирів - власне саме молоко, мезофільна закваска, хлорид кальцію, сичужний фермент і сіль.
Устаткування - спеціальна форма, ємність для нагрівання молока (каструля або сироварня), термометр, два види контейнерів (для витримки з харчового пластику з кришкою і для просушки). Ну і, звичайно, дві культури цвілі - Penisillium candidum і Geotrichum candidum.
Але не варто буквально кидатися в саму гущу процесу приготування, не маючи необхідних для цього теоретичних знань! Поспіх не приведе ні до чого доброго! Початківцю сироварів слід дізнатися і історію цього сорту сиру і принцип дії інгредієнтів, невеликі нюанси всього процесу, який, зрозуміло, відрізняється від промислових умов, де людині допомагають сконструйовані професіоналами машини.
Але у домашніх, порівняно невеликих обсягів готування є свої плюси. Наприклад, для витримки і просушування сиру ви зможете використовувати простий і дешевий лоток для «потреб» домашніх тварин, зрозуміло, не був у вжитку. Але правильно зроблений домашній «Камамбер» ніколи вас не розчарує!
