Опис грибів шиітаке
Шиітаке (або сіітаке, сян гу) - це деревні гриби. Їх улюблені місця зростання в природних умовах - пні і стовбури дубів, кленів, модрин, каштанів та інших дерев. Але найбільше вони люблять стовбури чорного дерева, можливо, тому європейцям вони більше відомі під назвою «китайські чорні гриби». Збирають шиітаке після дощів навесні і восени.
За зовнішнім виглядом шиітаке нагадують лугові печериці: ті ж схожі на дзвіночки капелюшки у молодих грибів і зонтикоподібне «головні убори» у дорослих. Тільки у шиітаке пластинки під капелюшком світліше.
На східних ринках шиітаке - одні з найбільш шанованих грибів. Так, в Японії, де протягом багатьох століть кращі продукти були прерогативою королівської сім`ї, шиітаке називали «монархом грибів» або «королем», віддаючи данину їх чудовому смаку і корисним властивостям.
Сьогодні харчова промисловість має технологіями вирощування грибів шиітаке в штучних умовах. Відбувається це в масових масштабах, продукт поставляється в ресторани і супермаркети і користується великим попитом у споживачів. Вирощують шиітаке на рисовому лушпинні та тирсі, тому при досить високих смакових якостях гриби позбавлені багато чого з того букета цілющих властивостей, які притаманні їм при виростанні в природних умовах. Вартість останніх також відрізняється від штучних побратимів, і вона досить висока.
Корисні властивості шиїтаке
Гриби шиітаке містять у великих кількостях складні вуглеводи, близько 20-ти амінокислот, макро- і мікроелементи (такі як кальцій, фосфор, магній, мідь, цинк). Багаті вони і вітамінами: A, C, В1, В2 і D. Завдяки збалансованому складу і продукування під його впливом в організмі людини ферменту перфорина, шиітаке допомагають боротися з раком крові.
Вченими виявлено в грибах шиїтаке особлива речовина - ерітаденін, яке здатне швидко знижувати рівень холестерину і цукру в крові, відновлювати мікрофлору кишечника, налагоджуючи тим самим обмін речовин і нормальний стілець. А представники індустрії краси на підставі численних наукових досліджень заявляють, що шиітаке продовжують життя клітин людського організму, а значить, і життя, за рахунок присутнього в них ерготионеїн - потужного антиоксиданту, що поліпшує процес дихання клітин і межтканевого простору.
Крім того, грибам шиітаке притаманні такі якості:
- здатність нормалізувати вуглеводний обмін, що важливо при лікуванні ожіренія-
- шиітаке можуть виступати в ролі імуномодулятора, активізує захисні сили організму-
- активні речовини, що містяться в грибах (такі як аргінін, гістидин, тирозин і ін.) беруть участь в побудові противірусного бар`єру в організмі, ефективно захищають його від запальних процесів.
Спосіб вживання грибів шиітаке
У сирому вигляді шиітаке не вживаються. Але поряд з цим і відварювати або смажити їх довго теж не варто, вони можуть втратити всі свої корисні якості. Кращий варіант приготування шиітаке - відварювання їх у невеликій кількості води протягом 3-4-х хвилин, а потім гасіння (томління) на дуже тихому вогні не більше 5 хвилин.
При включенні грибів шиітаке в свій раціон слід знати, що вони досить калорійні, в 100 г міститься 330 ккал. Крім того, вони можуть викликати алергію, тому розумно спочатку спробувати з`їсти маленьку порцію.
Як зберігати гриби шиітаке
Свіжі шиітаке - це живий продукт, який повинен дихати і після того, як ви його вирішили купити. Зберігайте їх в паперовому пакеті в холодильнику, але не більше 5 діб. Зберігання сушених шиітаке має відбуватися також в прохолодному місці (наприклад, дверцята холодильника) протягом 3-4-х місяців.
