Чим викликана огіркова гіркоту
Неприємний гіркий присмак огірку надає речовина кукурбітацин, яке цей овоч виробляє за певних умов. Головним чином, це залежить від температури, вологості і ступеня освітленості. Огірок дуже «не любить» різких перепадів температур, прохолодної погоди, нестачі води і тривалого впливу прямих сонячних променів. Для нього такі умови - стрес, і він починає виробляти кукурбітацин, як своєрідний захист.
Родина огірка - спекотні індійські джунглі, де він виростає в тіні високих рослин. В умовах же середньої смуги Росії, часті похолодання (аж до зворотних заморозків) - звичайне явище.
Гірка речовина накопичується, головним чином, в шкірці огірка. Особливо багато його біля плодоніжки, тому при приготуванні салату з огірків необхідно її відрізати.
Чим корисний гіркий огірок
Порівняно недавно було виявлено, що кукурбетіцін має здатність пригнічувати патологічний ріст тканин організму. Тобто у нього виражене протиракову дію. Тому з метою профілактики не завадить хоча б іноді вживати в їжу гіркі огірки.
Це особливо важливо для людей, що знаходяться в зоні ризику, тобто працюють з шкідливими речовинами, які проживають в місцевостях з несприятливою екологією, мають в своєму роду людей, хворих на рак і т.п.
Є відомості, що огірки, багаті кукурбетіціном, дуже корисні для роботи серця, підшлункової залози, тонкого кишечника, печінки. Крім того, якщо зрізати шкірку з гірких огірків, висушити їх і подрібнити до порошкоподібного стану, вийде гарна присипка. Її можна з успіхом використовувати при опіках, попрілості, гнійничкові висипання. Тому викидати гіркі огірки не варто. Звичайно, їх смак не дуже-то приємний, але зате вони корисні.
Крім того, гіркі огірки можна використовувати для маринування, оскільки при тепловій обробці (заливці окропом) кукурбетіцін практично повністю переходить з шкірки в воду.
Крім того, гіркі огірки нормалізують цукор крові. Також шкірка містить багато вітаміну С і речовини, що допомагає позбавитися від зайвої ваги.
