З якої причини темніє картопля?
Коли ми знімаємо шкірку з картоплі, ферменти, які в ньому містяться, швидко окислюються при зіткненні з повітрям. Через це картопля втрачає свій зовнішній вигляд.
Як правило, картопля темніє через годину-дві після очищення. Якщо цей процес відбувається швидше, то це ознака того, що при вирощуванні в нього внесли велику кількість добрив. Процес потемніння говорить про велику кількість нітрату в овочі.
Як зберігати очищену картоплю
Якщо є можливість, очищаємо картоплю безпосередньо перед приготуванням. У шкірці бульби довше зберігають свої корисні і смакові якості. Але не завжди так виходить.
Очищений і порізану картоплю можна залити водою. Зробити це потрібно так, щоб під водою були овочі цілком. Додатково перекриваємо доступ кисню, накриваємо кришкою. Це також вбереже картопля від окислення. Такий спосіб рекомендується використовувати короткий проміжок часу, бажано не більше двох-трьох годин. У картоплі міститися вітаміни РР, С1, В1 і В2. Ці вітаміни розчиняються у воді. Також в воду йдуть і корисні мікроелементи, що містяться в картоплі.
Ще один спосіб збереження картоплі це бланшування. Бульби очищаються, ретельно прополіскують і ошпарюють окропом. Процес потемніння зупиняється через те, що припиняється розкладання ферментів в верхньому шарі овочів. Оброблений таким чином картопля зберігається набагато довше. Але потрібно врахувати, що смак може стати специфічним.
Також можна використовувати такий простий спосіб, як заморожування картоплі. Очищену картоплю поміщаємо в поліетиленовий пакет, щільно закриваємо і поміщаємо в морозильну камеру. Картопля може зберігається в такому вигляді до двадцяти чотирьох годин. При готуванні бульби поміщаємо в киплячу воду, не розморожуючи. Якщо нам потрібен картопля для приготування рагу, супу, тоді до заморозки його необхідно нарізати.
