очищення цукру
Тростинний цукор буває рафінованим, нерафінованою і неочищеним - на відміну від бурякового цукру, який можна вживати виключно в рафінованому вигляді. Для рафінування тростинного цукру його промивають за допомогою пари, розплавляють і фільтрують. Отриману білу масу випарюють і висушують, отримуючи якісний очищений цукор. Нерафінований тростинний цукор готують за допомогою щадить очищення, яка надає йому гарну карамелизация при готуванні пудингів і пряників.
Нерафінований бурий цукор з яскравим смаком і ароматом найчастіше використовують в кулінарії. Неочищений тростинний цукор піддають мінімальної промисловій обробці, в результаті якої він майже повністю зберігає всі свої корисні мікроелементи (фосфор, залізо, кальцій, калій, магній). Даний вид тростинного цукру, що містить мелясу, найбільш рекомендований для вживання, проте його калорійність є вищою в порівнянні з класичним білим цукром-рафінад.
Види тростинного цукру
Одним з видів коричневого тростинного цукру є «Демерара» - ця назва походить від імені річкової долини і однойменного округу в Південній Америці, звідки спочатку надходив цей вид цукру. Зовні він виглядає як тверді крупні кристали золотисто-бурого кольору, які також виробляють у вигляді звичайного білого цукру з додаванням меляси. «Демерара» використовується для обсипання фруктових пирогів, кексів, а також для поливання цукровим сиропом фруктів, рульки або окостів, приготованих на грилі.
В Англії та Канаді тростинний цукор «Демерара» широко використовують в якості підсолоджувача кави. Ще один вид тростинного цукру - «мускавадо», володіє сильним запахом меляси і виглядає як ароматні липкі кристали, використовувані для приготування соусів, пікантних маринадів, хлібин і пряних кексів.
Вид «Турбінадо» є частково рафінованим і являє собою світло-золотисті або бурі кристали, що володіють сухий і сипучої сумішшю. І, нарешті, вид тростинного цукру «Чорний барбадоський», цінуючи за яскравий смак і дуже темний колір, що дозволяє перетворити простий йогурт в вишукані ласощі за допомогою всього однієї чайної ложечки. Його широко використовують для приготування маринадів, чатні, темних кексів з фруктовою начинкою і пряників.
