Порівняння бурякового і тростинного цукру
Якщо ставити питання, в чому різниця між буряковим і тростинним цукром, то відповідь буде: ні в чому. Пройшовши максимальну очистку від різноманітних домішок, рафінований буряковий, як і рафінований тростинний цукор, має абсолютно однаковий склад, смак і білий колір. Саме таким цукор присутній щодня в раціоні харчування мільйонів людей. Що за сировину послужило основою цього продукту, визначити можна тільки в спеціалізованій лабораторії. При цьому ймовірність успіху буде не особливо високою. Як буряковий рафінований, так і тростинний рафінований цукор на 99,9% складаються з речовини під назвою сахароза. Попросту вони ідентичні.
Різниця присутній, якщо мова йде про нерафинированном продукті. Причому досить значна. Виробництво цукру - це давній винахід людства. Воно існувало ще до нашої ери - в Єгипті, Індії, Китаї. Трохи пізніше про тростинному цукрі дізналися в Америці, країнах Середземномор`я і, нарешті, в Росії. У 1719 році за указом Петра I був побудований цілий завод з отримання цукру з тростини. Про виробництво бурякового цукру світ дізнався в 19 столітті. Дякувати за це можна німецьких вчених Ф.К.Ахарда і А.Маргграфа. У Німеччині в 1802 році відкрилося перше підприємство з виготовлення рафінаду.
буряковий цукор в неочищеному вигляді не особливо їстівний. Варто зазначити, що вихідний продукт - сирець, який отримують після уваркі соку рослини, має специфічний смак і неприємний запах.
Неочищений цукор з тростини високо цінують за приємний карамельний присмак і красивий коричневий відтінок. Бура забарвлення тростинного цукру отримана, завдяки домішки меляси - сиропообразной чорної патоки, яка обволікає кристали цього продукту. До речі, в ній міститься величезний комплекс корисних для людини мікроелементів (магнію, фосфору, натрію, міді, хрому, заліза, калію і кальцію). Крім цього до складу домішки меляси входять рослинні волокна і вітаміни групи В.
Відмінності тростинного і бурякового цукру
Тростинний цукор їстівний як в рафінованому, так і в нерафінованій вигляді. Буряковий - переважно в рафінованому. Завдяки вмісту в цукрі з тростини домішки меляса, в ньому безліч корисних мікроелементів та вітамін В, яких в буряковому цукрі практично немає. Буряковий цукор менш калорійний. У тростинного жорсткий смак і аромат.
