Цукор - складова різних виробів і продуктів
Цукор є складовою різних кондитерських виробів, багатьох напоїв і страв, деяких хлібобулочних продуктів. Чай, кава, какао можуть здатися недостатньо смачними без включення білосніжних кристалів цього енергетичного солодкого речовини.
Виробництво цукерок, глазурі, крему, морозива також не представляється можливим без доповнення в рецептуру такого інгредієнта. Цукор застосовують у багатьох сферах діяльності людини, будь то консервація м`яса, виготовлення тютюнових виробів або підготовка шкіри для подальшого використання в різних цілях. Цукор - чудовий консервант при приготуванні варення, пудингу, желе. У хімічній індустрії з цукру отримують безліч похідних, що використовуються для синтезу пластичних мас, лікарських препаратів, харчових продуктів.
Види цукру, його виробництво і калорійність
Кристалічна солодка речовина переважно виділяють з цукрових буряків і цукрової тростини. Рафінований ( «чистий») цукор - білий, кристали його позбавлені будь-якого кольору. Меляса, згущений рослинний сік, додає деяким сортам цукру легкий коричневий відтінок. Тростинний цукор, на думку обивателів, вважається більш корисним. Але це твердження дуже суперечливе, тому що через вміст патоки меляси він відрізняється підвищеною калорійністю.
Величезні масштаби виробництва бурякового і тростинного цукру дозволяють встановлювати невисоку ціну на цей продукт.
Солодкий вуглевод має висококалорійну енергетичну цінність і в 100 г продукту містить майже 400 Ккал. Перед тим як виконувати розрахунки про вміст калорій в цукрі, необхідно зробити вибір - якого виду цукор ви хочете використовувати в своєму раціоні, а також познайомитися з особливостями його виробництва.
Виробники здійснюють рафінування бурякового цукру на спеціалізованих підприємствах. Тростинний цукор необхідно чистити на рафінадних заводах, в цехах яких видаляють домішки з кристалів цукру-сирцю. При цьому деякі кількості води, зола, обривки рослинних волокон, віск, білок, целюлоза, сіль і жири виключаються зі складу цукру.
Пальма першості фахівцями віддана льодяникової нерафінованій коричневому цукру, виготовленого в Росії (377 Ккал). Друге місце належить свекловичному цукрового піску і цукру-рафінаду вітчизняного виробництва (387 Ккал). Наступне місце за калорійністю займає тростинний нерафінований коричневий цукор, виготовлений в Росії (398 Ккал). Тростинний цукор зарубіжних країн-виробників закінчує перелік «солодких представників» (401 Ккал). З огляду на вид цукру, відзначається невелика різниця в калоріях з розрахунку на 100 г продукту.
Калорійність цукру - не єдиний показник його харчової цінності. Лікарі-дієтологи стверджують, що крім вуглеводів в тростинному цукрі містяться також магній, калій, фосфор, кальцій. При цьому льодяниковий цукор має найбільшу кількість перерахованих елементів.
Жири і білки в будь-якому вигляді цукру практично відсутні.
Цукор, що отримується з цукрового буряка, є більш простий і доступною формою солодкого вуглеводу. У більшості магазинів продуктів можна купити цукор у вигляді цукру-піску, кускового рафінаду, льодяникового цукру-кандіс. Інші види цукру - сорговий, пальмовий, кленовий, зустрічаються рідко на прилавках роздрібної мережі вітчизняних магазинів і практично не використовуються в побуті.
Статистичні дані свідчать про те, що вживання рафінованого цукру прямо пропорційно доходу на душу населення в країні. Так, в Австралії, Данії, Ірландії, за рік одна людина з`їдає більше 45 кг рафінованого цукру, а в Китаї - лише 6 кг. У країнах, які вирощують цукрову тростину, такий показник знижений за рахунок можливості використання в раціоні харчування фруктів, соків.
Цукор - вуглевод, легко засвоюється організмом, він входить до складу різних харчових продуктів. Через відсутність біологічної цінності його вживання представляє деяку проблему для бажаючих нормалізувати свою вагу людей. Тому людині, що підтримує здоровий спосіб життя, цікаво, скільки калорій міститься в цукрі.
Методом нескладних розрахунків це легко дізнатися. У 100 г цукру міститься приблизно 409 Ккал, а 5 г цукру або одна чайна ложка додасть вашій страві або напою не більше 20 Ккал. Знаючи те, в скількох калоріях в день ви потребуєте, ви зможете визначити, скільки цукру ви можете скоротити.
