Як виробляють коричневий тростинний цукор
Коричневий тростинний цукор почали виробляти ще в III столітті до нашої ери, використовуючи для цього сік цукрової тростини - багаторічної трав`янистої рослини, що відноситься до сімейства злакових. Сьогодні цей продукт також готують з тростини, проте використовують для цього вже більш сучасні методи.
Щоб зробити дійсно якісний цукор, очерет вирощують в субтропічних і тропічних регіонах, де панує теплий клімат з великою кількістю опадів у період вегетації. Після збору врожаю очерет чистять, подрібнюють і заливають водою, готуючи кашоподібну суміш. Потім очеретяну кашку підігрівають і гарненько віджимають, завдяки чому витягується тростинний сік. З цього продукту потім готують сироп і поміщають його в вакуумну машину разом з невеликою кількістю сахарози, щоб отримати однорідні кристали. Останні просушують потоком гарячого і холодного повітря.
Для отримання розсипчастої тростинного цукру кристали піддають центрифугированию, а для отримання кускового продукту кристалізовану масу просто розколюють на спеціальній машині. Після цього цукор проходить остаточний контроль якості на відповідність міжнародним нормам, в тому числі на смак і колір, а потім зважується розфасовується по упаковках.
Щоб отримати білий тростинний цукор, нерафінований коричневий продукт піддають додатковому очищенню за допомогою вугільних фільтрів. Ось чому в ньому зберігається набагато менше поживних речовин і він вважається більш шкідливим для здоров`я.
Як виробляють коричневий буряковий цукор
Коричневий буряковий цукор також є нерафінованою продуктом, так як його не очищують від меляси - рослинного соку, що огортає кристали і надає продукту характерний бурий колір. Для виробництва такого цукру використовується цукровий буряк, яка спочатку ретельно очищається від домішок і сторонніх предметів, потім миється, зважується і подрібнюється в стружку на спеціальному обладнанні.
Після цього стружка потрапляє в дифузну установку, де з неї витягується цукровий сік. Даною продукт також очищають від домішок і барвників і фільтрують в кілька етапів. Відфільтрований сироп уварюють в вакуумному апараті до отримання кристалів, які потім подрібнюються за допомогою центрифуги. Отриманий коричневий цукровий пісок упаковується і поставляється в продаж. А решта кристалів піддається рафінування та відбілюванню, в результаті чого виходить звичний білий цукровий пісок.
