Як очищають цукор
Цукор знаком кожному, він має широке застосування і використовується давно, без нього практично неможливо уявити собі кулінарію. Однак, незважаючи на поширеність, добути продукт непросто. Ще складніше добитися його чистоти.
Підберіть свій рецепт
1
Промисловості відомий тростинний і буряковий цукор. Основою тростинного служить очерет, що росте, як правило, в тропічних країнах. Спочатку очерет нарізають на невеликі шматки, і дроблять з метою видавлювання соку. Після розчин виварюється до дуже густого стану, і додаються кристали цукру. Згодом процес призведе до утворення готового сирцю. Відповідно, з буряка отримують другий вид даного продукту. Спосіб його виробництва аналогічний попередньому. Необхідно відзначити, що важливу роль в процесі виготовлення обох видів грає дефекація цукрового соку. Ця процедура пов`язана з очищенням від різних домішок з використанням негашеного вапна.
2
Очищення - основна стадія виробництва цукру, адже саме вона сприяє отриманню білого цукру, який всі звикли бачити на столі. Процес очищення виглядає наступним чином: цукровий сік підігрівається, потім перемішується з вапном, яка хімічно руйнує частину непотрібних ефектів. Решта їх частина зв`язується з плохорастворімимі залишками. Після з отриманої маси випарюють розчин сахарози і концентрують його. По-принципі, в хімічному вигляді ефект від дефекації малопомітний. Він дозволяє позбутися від домішок не більше ніж на 2% від загального складу.
3
Очищення цукру бажано проводити в 2 етапи. Перший має на увазі собою очищення, при якій концентрація вапна, що допомагає отримати білий цукор, невелика. Тут головне підтримати кислотність соку на необхідному для цього рівні.
4
Другий етап передбачає збільшення концентрації вапна приблизно в 10 разів. Внаслідок чого утворюється її надлишок, і станеться фізичний процес очищення від тих домішок, які були виведені зі складу маси на першому етапі.
5
При проведенні очищення обов`язково використання вапна хорошої якості, яка додається виключно у вигляді водного розчину, по-іншому його називають - вапняне молочко. Заключним етапом будь-якого очищення є вистоювання.
Зверніть увагу
Домішки, наприклад, волокна рослин, грунт, значно перешкоджають концентрації і кристалізації сахарози.
Статті за темою "Як очищають цукор"
Оцініть, будь ласка статтю